VIRON セーグル タイプ130 を使ってドライフルーツ入りライ麦カンパーニュ

SOB-14で焼く丸パンも楽しいが、やはり大きなパンを焼いてうまくいくと気持ちいい。
というわけでライ麦パン。

VIRONのライ麦、セーグル タイプ130　といつもの鳥越製粉　ブルーメを使って作った。このライ麦粉は「酸味が少ない」というのが特徴らしい。ライ麦率は30％で粉そのものよりもカンパーニュは出来不出来が激しいし（味その他がテクニックに左右される(笑））、それに食べ比べてみたわけではないのでライ麦の違いは、はっきり実感は出来なかったが、出来、膨らみはよく、食べやすかった。



VIRON セーグル タイプ130 　200ｇ
水　　　　　　　　　　　　200ｍｌ
ヨーグルト　　　　　　　　大1
青サフ　　　　　　　　　　1ｇ

overnight で放置

ブルーメ　　　　　　　　　400ｇ
水　　　　　　　　　　　　190ｍｌ
塩　　　　　　　　　　　　10ｇ
赤サフ　　　　　　　　　　3ｇ

捏ねて一次発酵後、以下のドライフルーツを加えて、さらに発酵、成形、二次発酵。

くるみ　　　　　80ｇ
レーズン　　　　100ｇ
あんず　　　　　80ｇ

予熱300度　焼成はスチームを加え、230度10分、焼き色を見ながら200度20～30分。