スモーカーでスローロースト。 叉焼とローストビーフ

脂肪が比較的少なくて肉がしっかりしているバラ肉を見つけた。スモークの季節も終わろうとしている（というかほとんど終わっているが、、、）ことだし、いつものように１週間セミドライで漬けて急いでベーコンを仕込んだ。

しかし、肉を見ていると叉焼に最適に思えたので１つ別に取っておいてみりんと醤油で１週間漬け込んで叉焼を作ってみた。ついでにドライラブでローストビーフも。早朝４時に起きてスモークしたので朝食に食べてみた。豚バラは余分な脂が落ちて肉汁たっぷりの燻製の芳香が口に広がり、それでいてとろけるような食感だったし、ローストビーフは赤身だが、できたてなので柔らかくそれでいて肉汁がしみた赤身のしっかりした肉の味を味わえた。

先日、あるパーティーで食べた黒毛和牛のローストビーフも感慨深いものがあったが、こちらは安い肉で単純な味付けなのに贅沢な贅沢な朝食だった。



牛肉はオージービーフのもも塊。室温にしばらく放置した後、焼く直前に塩、こしょう、ナツメグでドライラブ。

豚ばら肉は醤油、みりん１：１で１週間漬け込む。

１００～１５０度で２～３時間スモーク。
温度計で肉の中心温度が６５度以上を３０分以上保ったのを確認して引き上げる。