SOB-14は最強のバンズ焼きオーブン！

パンを焼くのは休みのときなので一度に大量に焼くことが多い。最近では全粒粉を約30％混入してポーリッシュ法で山食を2斤、1.5斤と大き目の丸パン（バンズ）4つを焼いている。以前、調理科学という雑誌の論文とレイモン・カルベルの著書を参考にして自分なりに工夫して作り上げたレシピだ。この時、山食はガスオーブン（リンナイRMC-12E)でバンズはSOB-14で焼成しているのだが、SOB-14で焼成するバンズの出来がよくてSOB-14の優秀さにいつも驚いている。なぜだか、パワー強いはずのガスオーブンではどうやってもこの味は出せない。ただ、惜しむらくはSOB-14は庫内が小さくて4つ程度しか焼けないことか。

ついこの間までは１CWでこの一連のパンを焼いていたが、１CWがなくなってキタノカオリで焼いてみた。粉の精白度としては１CWの方が上で一応、釜のびもいいし、等級が高いのだろうが、キタノカオリの方が味は格段に良い。外見よりも味、ならばキタノカオリだ。SOB-14で焼成したバンズの味が手前味噌だが、これまたいつも以上にいい。あっと言う間に食べてしまった。

やはりSOB-14は最強のバンズ焼きオーブンだ。


1.5斤
2斤



キタノカオリは吸水が高いみたいなので少し牛乳の量を増やした。

【ポーリッシュ種】

全粒粉（強力粉）　350ｇ
水　　　　　　　　350ｍｌ
青サフ　　　　　　　1ｇ　　　混ぜて室温で半日放置


【本種】

キタノカオリ　　　　770ｇ
牛乳　　　　　　　　420ｇ
砂糖　　　　　　　　56ｇ
塩　　　　　　　　　15ｇ
赤サフ　　　　　　　14ｇ　　　とポーリッシュ種を混ぜて捏ねて

バター　　　　　18ｇ
ショートニング　18ｇ　を最後に投入　しっかり捏ねる

一次発酵後、　1.5斤は350ｇX2　2斤は330ｇX3　バンズは残りを4等分。
ベンチタイム　10～20分　成形　二次発酵。

山食はコールドスタート　180度10分　160度30分
バンズは予熱10分　約180度　約15分　焼成