このところイーストで手軽な丸パンばかり焼いている。発酵が速く進むので一時間半程度で出来てしまう。だから、夏の間はハースブレッドはしばらくお休み。ただ、スーパーキングや1CW、ハルユタカ、キタノカオリなどの強力粉がなくなってきてしまい、デュエリオとかうどん用の粉、全粒粉で作っている。
その結果、丸パンといっても店で売っていないような、よく言えば(笑)個性的な丸パンが出来る。個性的過ぎて店で売っていてもこういうパンは売れないだろう。ここが自作パンの醍醐味だ(笑)。
たかが丸パン。されど丸パン。簡単に手軽に出来るが、なかなか奥が深い。
今回はデュエリオにうどん用の信州産シラネを加えてみた。うどん用だけあって中力粉だ。それに両方とも灰分がやや高め。結果、皮がハースブレッドの様を呈し、噛みごたえが出た。粉の香りも出ている。全粉乳や油脂の量を少なめにすると膨らみは悪くなると思うが、粉の香りがさらに出され、もう少し皮がパリッとなっていいかもしれない。
たかが丸パン。されど丸パン。簡単に手軽に出来るが、本当に奥が深い。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/32/a7/a6fca8be44a6385df201b0fb9dd8b693.png)
デュエリオ 350g
信州産シラネ 150g
塩 8.5g
砂糖 20g
全粉乳 30g
水 350g
バター 25g
イースト 9g
いつもの丸パンの要領で。ただ、発酵が恐ろしく速い。
一次発酵 30~40分ぐらいか?
二次発酵も 30分あるかないかぐらいか?
その結果、丸パンといっても店で売っていないような、よく言えば(笑)個性的な丸パンが出来る。個性的過ぎて店で売っていてもこういうパンは売れないだろう。ここが自作パンの醍醐味だ(笑)。
たかが丸パン。されど丸パン。簡単に手軽に出来るが、なかなか奥が深い。
今回はデュエリオにうどん用の信州産シラネを加えてみた。うどん用だけあって中力粉だ。それに両方とも灰分がやや高め。結果、皮がハースブレッドの様を呈し、噛みごたえが出た。粉の香りも出ている。全粉乳や油脂の量を少なめにすると膨らみは悪くなると思うが、粉の香りがさらに出され、もう少し皮がパリッとなっていいかもしれない。
たかが丸パン。されど丸パン。簡単に手軽に出来るが、本当に奥が深い。
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デュエリオ 350g
信州産シラネ 150g
塩 8.5g
砂糖 20g
全粉乳 30g
水 350g
バター 25g
イースト 9g
いつもの丸パンの要領で。ただ、発酵が恐ろしく速い。
一次発酵 30~40分ぐらいか?
二次発酵も 30分あるかないかぐらいか?