丸パンもなかなか奥が深い ～デュエリオ + 信州産シラネ

このところイーストで手軽な丸パンばかり焼いている。発酵が速く進むので一時間半程度で出来てしまう。だから、夏の間はハースブレッドはしばらくお休み。ただ、スーパーキングや１ＣＷ、ハルユタカ、キタノカオリなどの強力粉がなくなってきてしまい、デュエリオとかうどん用の粉、全粒粉で作っている。
その結果、丸パンといっても店で売っていないような、よく言えば（笑）個性的な丸パンが出来る。個性的過ぎて店で売っていてもこういうパンは売れないだろう。ここが自作パンの醍醐味だ（笑）。

たかが丸パン。されど丸パン。簡単に手軽に出来るが、なかなか奥が深い。

今回はデュエリオにうどん用の信州産シラネを加えてみた。うどん用だけあって中力粉だ。それに両方とも灰分がやや高め。結果、皮がハースブレッドの様を呈し、噛みごたえが出た。粉の香りも出ている。全粉乳や油脂の量を少なめにすると膨らみは悪くなると思うが、粉の香りがさらに出され、もう少し皮がパリッとなっていいかもしれない。

たかが丸パン。されど丸パン。簡単に手軽に出来るが、本当に奥が深い。



デュエリオ　　350ｇ
信州産シラネ　150ｇ
塩　　　　　　8.5ｇ
砂糖　　　　　 20ｇ
全粉乳　　　　 30ｇ
水　　　　　　350ｇ
バター　　　　 25ｇ
イースト　　　　9ｇ

いつもの丸パンの要領で。ただ、発酵が恐ろしく速い。
一次発酵　３０～４０分ぐらいか？
二次発酵も　３０分あるかないかぐらいか？