グランプレステージ（賞味期限切れ）とホシノ酵母で適当に作った丸パン

冷蔵庫の奥から賞味期限切れのグランプレステージというミックス粉が410ｇほど出てきた。パネトーネやシュトーレン用のミックス粉で、小麦粉だけでなく、バターなどの油脂や卵黄まで入っている。しかし、レシピが決まっていて使いにくい。これでパネトーネ風食パンを作るとなるとバターを大量に使わないといけない。おまけに一度に使う量は少ないし、作ったパンは味も濃いので結構、あきる。そんなわけで冷蔵庫の奥深くに眠っていた。

グランプレステージを販売していたサイトにレシピがあるが、これによると

配合－１．５斤
強力粉　２８０ｇ （７０％）
グランプレステージ　１２０ｇ （３０％）
水　１９２ｇ （４８％）
砂糖　４８ｇ （１２％）
塩　６ｇ （１．５％）
全卵　６０ｇ （１５％）
無塩バター　６０ｇ （１５％）
ミックスフルーツ　１２０ｇ （３０％）
インスタントイースト金　２．６ｇ （０．７％）

ということで、手元にある分だけでもバターを200ｇぐらい使ってしまう。おまけに50ｇぐらい粉が余ってしまう。賞味期限が切れて１年がたっている。とりあえず匂い、味は大丈夫そうだ。

ホシノの菓子パン酵母液も余っているし、どうせ、賞味期限切れている粉で、捨てるよりはと思い、適当に丸パン作ってみた。賞味期限１年後といっても冷蔵庫のチルドの奥に入っていたし、焼成するので多分大丈夫であろう（笑）。　注

加水は最初、120ｍｌで徐々に加水して大体、最終140～150ｍｌ程度。加水後、固かったため、バターを10ｇ加えた。ミックス粉だけで作ったからか塩味がやや強い。ただ、しょっぱい、というほどではない。適度な酸味があり、夏の汗をかいた後に食べるには結構いい感じだ。



グランプレステージ　　　410ｇ
水　　　　　　　　　　　140～150ｍｌ
ホシノ菓子パン液タネ　　50ｇ
バター　　　　　　　　　10ｇ

グランプレステージと水、タネを入れて捏ねる。
ある程度まとまったバターを投入して捏ね、一次発酵、室温で４～５時間。
60～70ｇ程度に分割、ベンチタイム５分、成形。
二次発酵　４０～４５度　４０分程度。

焼成２００度　１２分。


注
本当は焼成するから大丈夫というわけではない、比較的水分が少なくてもブドウ球菌は増殖し、ブドウ球菌の毒素は耐熱性。ただ、この場合、０度というチルド状態であったことと、粉が乾燥していたので大丈夫だろう、と判断した。冷凍保存ではないので本当はあやしい。