料理は楽し １１２ ～ UMAMI ～

甘味、塩味、酸味、苦味に次いで重要なのが「旨味」☆


「旨味」は昆布から抽出される“グルタミン酸”がその一つですが、他にはかつお節から抽出される“イノシン酸”、干しシイタケから抽出される“グアニル酸”も含まれます☆


今や、世界的になった「旨味」は“UMAMI”として共通語になっています☆



「旨味」＝「だし」☆


これが第五の味覚と言われる所以なのです☆







コンビニに立ち寄ると、こういったいい本に出会えます☆



昆布やかつお節、干しシイタケの種類別のだしの取り方やそれに合う料理の紹介、野菜の切り分け方、食材の保存方法☆


また、焼く、煮込む、炒める、揚げる、蒸す、茹でるといった調理の基本☆



本の監修は『まるしげ 夢葉家』の小久保茂記さん☆


『まるしげ』は、赤坂にある予約が取れないお店として有名です☆


本の内容の濃さはお分かりになると思います☆




楽しくなってきました☆


さあ、いい昆布を探しに行ってきますか☆




料理は楽し(^^)/☆