甘味、塩味、酸味、苦味に次いで重要なのが「旨味」☆
「旨味」は昆布から抽出される“グルタミン酸”がその一つですが、他にはかつお節から抽出される“イノシン酸”、干しシイタケから抽出される“グアニル酸”も含まれます☆
今や、世界的になった「旨味」は“UMAMI”として共通語になっています☆
「旨味」=「だし」☆
これが第五の味覚と言われる所以なのです☆
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4e/62/854be53aeca538027cbd030333602915.jpg)
コンビニに立ち寄ると、こういったいい本に出会えます☆
昆布やかつお節、干しシイタケの種類別のだしの取り方やそれに合う料理の紹介、野菜の切り分け方、食材の保存方法☆
また、焼く、煮込む、炒める、揚げる、蒸す、茹でるといった調理の基本☆
本の監修は『まるしげ 夢葉家』の小久保茂記さん☆
『まるしげ』は、赤坂にある予約が取れないお店として有名です☆
本の内容の濃さはお分かりになると思います☆
楽しくなってきました☆
さあ、いい昆布を探しに行ってきますか☆
料理は楽し(^^)/☆
「旨味」は昆布から抽出される“グルタミン酸”がその一つですが、他にはかつお節から抽出される“イノシン酸”、干しシイタケから抽出される“グアニル酸”も含まれます☆
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料理は楽し(^^)/☆
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