オーブンで調理したものを、すぐに冷やして、食べる直前に温めて提供する。
そうすることで菌の繁殖を抑えることができ、しかも冷却技術の向上でよりおいしさを保つことが出来ます。
それに欠かせないのが「スチームコンベクションオーブン」
そして、写真にはありませんが「ブラストチラー」という冷却装置。
しかも最近は瞬間冷却装置を各メーカーが個性を出していて、有名な「凍眠」をはじめ、「３Dフリーザー」や「プロトン」といった様々な機械が販売されています。
温め直しもスチームコンベクションを使います。容器はこちらのような耐熱の容器にいれて温めます。
病院食もどんどん美味しくなっていきますね！！
デザートも美味しかったです。
