フクシマガリレイさんのテストキッチンで、スチームコンベクションオーブンとショックフリーザーの勉強をしてきました。
ＨＡＣＣＰやクックチルなどいろんな専門用語が飛び交う最近の業務用キッチン業界です。
勉強を繰り返ししております。
スチームを使う理由。 急速に冷却する理由。理論からしっかり覚えないといけませんね。
いくら機械が優れていても、やはり料理人の感覚は大切だということも学びました。
習得には少し時間を要します。
調理→急速冷却（冷凍or冷蔵）→保存（冷凍or冷蔵）→解凍・加熱
機械の操作を勉強するのはその次です。