私のシェフがやって来た。

１０月１１日（水）
私の奉公先のシェフUnberto Creatini
が実習にやってきました。一寸緊張、プリモ中心に前日のレシピー翻訳、翌朝
通訳の森田さんに解説してもらう。
このシェフもトスカーナの里芋代表の風格、精力的。今日のメニュー；
１．Antipassto
　Acciunge alla povera（ひこいわしの粗食風）
材料（４人分）；ひこいわし　５００ｇ　レッドオニオン　１個
　　　　　　　　塩ひとにぎり、　ワインビネガー、オリーブオイル適量。
作り方；ひこいわしを開き、頭、骨を手で取り除きていねいに洗う。水木を
　　　切っておく。対熱皿に並べ塩を溶かしたワインビネガーをかぶるくらいに
　　　注ぐ。４時間ほどたったらひこいわしをワインビネガーから引き上げ、
　　　陶製の容器にひたひたまでオリーブオイル注ぎ、スライスした赤たまねぎ
　　　を乗せる。ーーー平森さん、酒の肴にどうぞ。但し鮮度には気をつけて。
２.Caccicco alla Livornese(リボルノ風カチュッコ）ー寄せ鍋の水分少ないー
　調理方法複雑なので材料（４人分）；
　かさご、ホウボウ、えい、角ざめ他）１ＫＧ、しゃこ３００ｇ、たこ、すみいか
　やりいか各５００ｇ、レッドオニオン大３個、にんにく１０かけ、セージの葉
　１０枚、イタリアンぱせり１００ｇ、トマトの濃縮ペースト、２０ｇ、ホール
　トマト２００ｇ、トスカーナパンの固くなったもの１６切れ、キャンテイワイン
　（若いもの）４ｄｌ、ＥＸバージンオイル３ｄｌ、唐辛子、塩コショウ

　さて皆さん出来上がりを想像してみてください。半年彼の店で研修していた静子　さんの話では現地の定番で素材が新鮮他でもっと旨いらしい。
３．セコンド
　ひめじのリボルノ風
　
　印象薄いので省略します。又ドルチェも省略。

気分はこの奉公先La Cinqunteanaに向かっています。
明日は、イタリアのアニメとイレーネさんとのカン違いを送ります。
では又。