２０１２年第２回歩天組・深大寺界隈散策(３月２６日）

今回は柴崎（京王線）で歩天組３名待ち合わせ、野川沿いで真鯉が春の陽を浴び悠々と泳いでいるのを眺め、祇園寺に小休止。





深大寺でおまいりした後門前の蕎麦屋「雀のお宿」で深大寺蕎麦千円とビール１本。この界隈にには２０軒以上の蕎麦屋があります。
今回は月曜日の為、「野草園」「神代植物公園」は休園、とりあえず会うのが目的。原発、政局もろもろ会話。この日１２８００(約１０ＫＭ強)歩く。最近買い換えた携帯に万歩計あり実に便利。
今月は３回目のアルコール、ほろ酔いで帰りの電車はとろとろと眠る。

３月１６日(金）イタリアンフェスタ・イタリア語講座(ボンジョルノ）

本日はPM１：００から３：００まで「イタリアンフェスタ」授業は３０分だけ。

今回用意した料理は　：
１．カポナータ(シチリアの名物料理--茄子のトマト煮）
２．シシャモのサオール--イタリアでは鰯、イタリア版南蛮漬け）
３．フッジッリ(ショートパスタ）とモッツラレのサラダ
４．豆の煮込み
ワインは　：
　シチリア/ネロ・ダーボロ　、 ポルトガル/ダン　　

１．カポナータ、２．ししゃものサオールが人気あった。
３．のパスタは量が多めであったが、残りは持ち帰り。４．豆の煮込みはそれなりの味。
肉は３０ｇのベーコン（４．まめの煮込み）ぐらいで、カポナータには入っていない。
ワインはダーボロは強め、ダンは軽かった。

１．カポナータ
　．「カポナータ」茄子のトマト煮（シチリア料理）
　　　パスタにあえようと考えたが、変更し前菜として。
　材料　４人前
　　米茄子２本（５００ｇ）　３ｃｍ角
　　玉葱　１/４個（５０ｇ）、セロリ１/５本（２０ｇ）－各ミジン
　　松の実　大匙１炒める。
　　ケイパー（酢漬け）大匙１、グリーンオリーブ（種つき）６個３ｍｍ角ミジン
　　赤ワインビネガー（３０ｃｃ）、白ワイン（３０ｃｃ）
　　グラニュー糖（小匙１）
　　にんにくオイル（大匙２）
　　イタリアンパセリ（大匙２）
　　塩、胡椒
　・トマトソース
　　材料（６００ｇ）
　　　トマト水煮缶（８００ｇ）ザルで濾す。玉葱１/４個（５０ｇ）
　　　にんにくオイル、塩、胡椒各少々
　　　調理　鍋　－－　ニンニクオイル熱して玉葱のミジンを色ずくまで炒める。
　　　　　　　　　　トマト水煮、塩、胡椒加え→２/３の量まで煮詰める。
調理
　１．バット/網　：　茄子にたっぷりの塩→３０分置きアクぬく。
　２．ボウル　：　水を張ったボウルに茄子を入れ、アクと塩分を落とす。
　　　　　ふきんで水気をしっかり取る。
　３．鍋(揚げ湯）　：　茄子を２２度Ｃで揚げ色ついたら、網/バット上で油切る。
　４．鍋　：　にんにくオイル熱し香りが出たら弱火にして松の実を入れてザッと　炒める。
　５．　　　　松の実が色ずいたら、玉葱、セロリのミジン切りを入れてザッと炒める。
　６．　　　　甘い香が出てきたら、グリーンオリーブのミジンとケイパーを入れてざっと
　　　　　　　炒める。
　７．　　　　赤ワインビネガーと白ワイン入れる。白ワイン臭が消えたら、中火にして
　　　　　　　トマトソースを入れて混ぜる。
　８．　　　　塩、胡椒で調味。
　９．　　　　茄子をトマトソースに軽くか絡める。
１０．　　　　味を見てグラニュー糖を少しずつ入れる。軽く煮込み、火を止める。
１１．　　　　少し置くと味が馴染む。
１２．器　：　盛り付けにパセリを添える。

２．「シシャモのサオール風」　
　
　材料　６人分
　　ししゃも（アラスカ産）：１２～１６尾－軽い干物状態なのでそのまま使用。
　　サラダ油(揚げ油用）：　適量
　　玉葱　：１．５個ーー薄い半月にし、フライパンにサラダ油で弱火で２０分炒める。
　　　　　バットに入れて拡げる。
　　レーズン：大匙２（温水で柔らにしておく）
　・A.酢のサルサ(ソース）：
　　白ワイン　大匙４、白ワインビネガー大匙４、塩・醤油各小匙１砂糖大匙１、
　　たかの爪１本（種抜き半分にちぎる）、ロリエ１枚　
　・サニーサラダ葉：適量、ラップしてししゃもを食す。
　調理
　　１．ししゃもに軽く胡椒だけしておく。
　２．鍋：サラダ油を低温（１６０度C)に熱し、ししゃもを揚げ、
　　　　　最後は１８０度Cの高温でかりっときつね色に揚げる。
　３．ししゃもは軽く油を切って、玉葱を敷いたバットに並べレーズンを
　　　散らす。
　４．小鍋：Aのサルサをあわせて火にかけ一煮たちさせてから、３のバット
　　　にかける。→冷蔵庫で冷やして食べる。
　５．サニーサラダの葉にのせてししゃもを食べる。

　・ししゃもに塩分があり、塩は不使用。
　・今回はししゃも使用したが、小鯵の場合はうろこ、内臓えらをとり水洗い
　　して水分取り→小麦粉を軽く。
　・サオール：マッテオ先生がサオールは北イタリアの方言でサポーレ（旨い）の方言
　　との説明あり。北イタリアでは鰯を使用するらしい。おばあちゃんに料理して
　　貰った経験あるとの事。

３．「フジッリとモッツラレのサラダ」（５人前）

材料
　EXVオリーブオイル　大匙４、にんにく（ミジン）一片
　トマト２個（一口大）
　モッツラレチーズ　２５０ｇ（１CM角）
　バジリコの葉　５枚
　フッジリ　４５０ｇ
調理
　１．鍋--フッジリ茹で揚げ（表示より長め）水をよく切る。
　２．サラダボウルに１．をいれオリーブ油大匙２よく絡めて冷ます。
　３．トマト、「にんにく、パセリ、オリーブ油大匙２、塩、マスタード大匙１--ドレッシング」
　　　を２．によく混ぜ合わせる。完全に冷めるまで寝かせる。
　４．食べる直前にモッツラレ、バジリコ散らし、黒胡椒かける。

４．「豆の煮込み」４人前
材料
　豆水煮ミックス(缶）--４００ｇ
　ベーコン　　　　　 -- ３０ｇ
　パルミジャーノ --　３０ｇ
　赤唐辛子　　　　　 --　１/２本
　にんにく(ミジン）　--　１/２片
　EXV　　　　　　　 --　大匙１
　塩、胡椒　　　 　　--各適量　　
調理
　１．鍋
　　EXV、赤唐辛子、ニンニク入れて火、香りが出たらベーコン加えて、中火で炒める。
　２．ベーコンに焼き色が付いたら、豆の水煮を汁ごと加える。
　　中火で軽く煮てあくを取る。塩、胡椒で調味。
　３．器　-- パルミジャーノ、EXVかける。

次回のフェスタは「カラオケ」、マッテオ先生は北島三郎、吉幾三のCDもっており、大の演歌好き６月末予定。
　
　　
　
　
　

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前職長瀬産業の同期３名と東京駅界隈で。（３月１２日）

　


東京駅を背景の写真、このあたり開発ラッシュで東京駅も手直ししている。現職の頃この三菱村の顧客に
毎日のように通った時期もありました。中央郵便局も新しいビルに移転予定他、１５年前とはすっかりかわってしまった。
３時に東京駅集合後、八重洲の地下街の「ステーションレストラン」で３時間ほど飲む。実は３月になって初めての酒で、飲みながら睡魔が襲ってきた。福島の原発の話をしようかと思っているうち飲み会終了となる。この近くの居酒屋は喫煙席が無く、席が一緒。我々は嫌煙、４～５店あたってようやく上記の居酒屋にたどり着く。

ようやく河津桜が咲いた。(林試の森）３月１１日(日）

３月１１日(日）今日は東日本大震災から１周年の日。
時間は容赦なく進んでいく。
昨夜は夜中にTV朝日の田原総一郎司会の番組で原発問題、大災害の危機管理などの討論を聞く。福島他の災害地からのゲストの方達も意見を述べていた。評論家の意見が虚しく響く。
明日１２日は商社時代の４人組と、１９日は「歩天組」で「吉野梅郷」で５人の仲間と「大震災」について討論する。所詮評論家以下の内容でしょうが、できることは何だろうかと自問自答する？

今年の春は一ヶ月遅い、ようやく「河津桜」が咲いた。７部咲きか？



亀が丸太の上で１０匹甲羅干し、池のあちこちで亀が泳いだり甲羅干ししたりで３０匹近く観察。洗面器ぐらいの大物も発見。




猫たちも春うららであずま屋でごろごろ、起きてきた猫をアップで写すと不機嫌。

ミネストローネとスパッゲッテイボロネーゼ（３月３日）

昨夜は「ミネストローネ」と「スパゲッテイボロネーゼ」を調理

「ミネストローネ」（二人分）

イタリアを代表するスープで簡単で旨い。

材料
　A.　ベーコン２０ｇ、玉葱５０ｇ（１/４個）、人参２０ｇ（１/８本）、
　　　セロリ１０ｇキャベツ３０g（１枚）
　　　　－－「１ｃｍの色紙切り」
　ブイヨン５００ｃｃ（市販品）、トマトの水煮缶５０ｇ（ざるでこす）
　じゃが芋(小）５０ｇ－皮むき１ｃｍ角→ボウルの水でさらす→
　にんにく（１かけ）オリーブオイル，塩、胡椒
調理
　１．鍋
　　　にんにくオイル熱し、香りが出たらにんにくはとりだす。
　　　A.を甘みが出るまでじっくり炒める。
　２．野菜類が色図いたら、トマトの水煮、ブイヨン入れる。
　３．水切りしたじゃが芋を鍋に入れる 。
　４．塩、胡椒して下味をつけ中火にして約１５分煮込む。
　５．煮込んでいる途中でアクが出たらレードルで捨てる。
　
　
本場ボローニャのレシピーでスパゲッテイ・ボロネーゼを調理。


林試の森に行く途中にある肉屋で豚肉と牛肉５０％ずつの合いびき肉購入。この店は老舗の夫婦が４０年以上営業、スーパーと同価格で味は数段旨いので、いつもここで肉類は購入。

材料 1 ソフリットを作る

ソフリットとは、タマネギ、ニンジン、セロリといった甘味野菜をオリーブオイルでじっくりと炒めることによって作られるものをいいます。 野菜の甘みと旨みを手軽に料理に加えることができ、イタリア料理の隠し味としてよく使われるそうです。 パスタ料理では、オイルに混ぜてもよし、トマトソースに混ぜてもよし、クリームソースに混ぜてもよし、とまさに万能です。
～ 材料 ～（フードプロセッサー使用OK)
250cc
・みじん切りしたタマネギ 150g
・みじん切りしたニンジン 150g
・みじん切りしたセロリの茎 50g
・オリーブオイル 100cc

　調理
　　鍋：少し多めのオリーブオイルに上記材料を加えて火にかけ、弱火でじっくり炒め！！、決して焦がさない！！。
　２０分程炒め全体がペースト状になればOK。余裕あれば３０分以上、茶色くなるまで炒めると 甘みとうまみが増す。この鍋に調理したひき肉加える。


ミートソース材料
　
　ひき肉　５００ｇ（牛又は合いびき肉）ーー豚肉合いびき肉でも調理、まずまずの味でした。
　トマトとの水煮缶ーー５００CC（硬い芯や、残った皮は取り除いておく、塊は握りつぶしておく）
　赤ワイン　－－　２００～３００CC（安いワインでOK)
　にんにく　－－ひとかけら（ミジン）
　ベイリーブ　１枚
　オリーブオイル、塩、胡椒

調理
　１．皿　－－　ひき肉をざっとほぐして、広げて軽く塩、胡椒。
　２．大き目のフライパンか中華鍋　強火！！
　　サラダオイルを引き、１．のひき肉をいれる。最初ざっくりと広げたらそれ
　　以上混ぜずに、しっかりと焼き色をつける。焦げすぎるギリギリまで
　　焼いたら、フライ返しで返し再びじっくり焼き色つける。
　３．返しては焼き、ほぐしては焼きを繰り返し、ひき肉全体にカリッとした
　　　焼き色を入れていく。
　　　最終的に全体がほぐれ、水が完全に飛んだ状態までもっていく。

　ポイント：終始強火、出きるだけ混ぜないで「焼き」を入れられるかがポイント

　４．ソフリットの鍋
　　　３．のひき肉をいれ、火にかけ強火にして鍋を熱する。
　　　ここへワインの２/３注ぎいれる。
　　　入れた瞬間、「ジュワーッ」とワインが沸く程度に鍋を熱し、
　　　短時間に一気にアルコール飛ばす。
　　　残りのワインはひき肉を焼いたフライパンに、強火でアルコール飛ばし、
　　　木ベラでこそぎ，旨みを
　　　ワインに溶かし込んだら、「鍋」に合わせいれる。
　　　中火に落とし、ワインの水分がほとんど飛ぶくらいまで煮る。（ワインの
　　　旨みだけがソースに残る）
　５．水煮トマトを４「鍋」に入れ、ベイリーブス１枚入れる。
　　　沸騰したら弱火～中火に落とし、ポコッポコッと柔らかい煮込みの状態を
　　　キープする。
　　　決して沸騰させない！！。
　６．この状態でおよそ１時間程煮込む。鍋底が」焦げないように時々底から混ぜる。最後に塩、胡椒で完成。
　　　ボロネーゼはいったん「鍋」ごと自然にさますと、
　　　旨みが馴染んで美味しくなる。 ３日前に種は調理、その時のパスタは１．６mmスパゲッテイ。
　　　この日はパスタはきしめん風のタリアッテレ（二人分１９０g）使用。
　　　

　
　

２月２９日東京は雪、そして「ホイトクラブ」例会。

２月２９日、小生の玄関前からの撮影。
武蔵小山から武蔵小杉へ「ホイトクラブ」例会に向かう。１２時から「ホイトクラブ」開始。

　ほいと：
(北海道弁で差別用語である。）
ほいと△【陪堂】[名] 1.定まった住居がなく，生活に必要なものを他人からもらったり廃棄されたものから調達して生きていく人。ホームレス。〈高〉 2.つまみ食い・盗み食いをする人。〈高〉 →ほいとする

「ホイトクラブ」－－北大のESS(英語研究会)のメンバーで時々麻雀をしていましたが、２年ぶりに昨年の１１月再開、せっかくだからとネーミング「ホイトクラブ」としました。
月に１～２回の例会、１２時～２３時までの実に１１時間の「格闘」である。かなり体力必要。雀荘の勝ちが通常。雪の中会場に向かう小生の背中に、女房殿は「負けて帰って来たら家に入れないわよ」と叱咤激励？
結果は何とか面目守ったところか。
メンバーはS.４４年卒の小生、他は４５年卒で情け容赦なくバトル。
次回は３月２７日。