この日は男性５名、女性５名参加。
夏至前後で日は長く、気持ちよく良く食べ、飲み、歓談。
これからも続けていきたい楽しい会である。
夏至前後で日は長く、気持ちよく良く食べ、飲み、歓談。
これからも続けていきたい楽しい会である。
写真は調理を手伝って頂いた薬学同期の女性の皆さん。
皆さん、仕事、育児、料理など主婦業こなしてきて、又介護などもあり、
タフで魅力的な女性達です。
皆さん、仕事、育児、料理など主婦業こなしてきて、又介護などもあり、
タフで魅力的な女性達です。
１０月１８日（水）
１６日、１７日のシェフ「Rinald Beraldi」--べネト州出身６２歳、オーナーシェフの後３４歳から国立調理師」学校の教授を２７年間勤め、現在は年金生活。
下記の中で我々グループが調理したレシピーだけ詳細載せます。
1.ANTIPASTo
Sorprea di verdure grigliate con scarmoza affumicata gratinata
(servire come antipasto caldo o come contorno)
グリルした野菜と燻製スカモルツアチーズのグラタン焼き
（温製アンチパスト、又はつけあわせとして）
２．PRIMI PIATTI
Ａ．Tagliolini con mele ,speck e lamelle di tartufo nero su crosta di patate croccannti
(りんご・スペック・スライス黒トリフ風味のタリオリーニ，かりっと焼いたポ
テトにのせて）
B.Riso alla Pilota
(脱穀係風のリゾット）
３．Second
Roast beef con salsa alla senape con patate arrosstite e
cipolline glassate
(ローストビーフのマスタードソース、ポテトのオーブン焼きとペコロスの
グラッセ添え）
材料（４人分）
牛ロース １ＫＧ、生くりーむ２５０Ｇ、辛口ポートワイン１００ｇ
デジョンマスタード スプーン３杯 、にんにく ５かけ、シンジャガ １Ｋｇ
ペコロス（Borretana種）５００ｇ、ローズマリー、ＥＸバージンオイル、
塩、胡椒
作り方
肉ににんにくの小片とローズマリーの枝を刺し込み、ひもがけする。熱した
平なべにオリーブ油を敷いてこの肉を入れ、両面に焼き色をつける。前もって
２００度Ｃに暖めておいたオーブンに移す。裏返しながら３０分程焼く。
途中で塩、胡椒をしポートワインを振りかける。平行してボウルの中で生クリー ムとマスタードを混ぜ、ソースを作る。肉が焼きあがったらオーブンから取り出 し、汁気を切って大皿に盛り付ける。ほんのり暖かいソースをかける。
ポテトとペコロスのグラッセを添える。
４．Dolce
Cremino alle nocciole
(ヘーゼルナッツ入りクリームプリン）
今日はここまでとします。お馴染みのローストビーフ挑戦してください。
参考までに９月４日のレシピーの要約を紹介します。
料理報告；月ーー金は９時ー１２時半まで調理実習で下記を１６名で作る。
レシピーはイタリア語で配布され、その後に邦文で入手。
イタリア語会話の実習は午後３時ーー６時（月ー金）
MARIOさん（７２歳）；トスカーナの伝統料理を紹介、シェーナでレストランを
経営、トスカーナの料理会の重鎮。
４日（月）
１．ANTIPASTA
CROSUTINI DI MILZA E FEGATTINI（脾臓と鳥レバーのクロステー二）
アンチョビ、たまねぎ、りんご、ケイパー、レモンの皮、鳥レバー
などをミンチにしたものをクロステーヌの大きさに切ったパンにのせる。
２．PRIMI PIATTI
BRUSCHETTA CON CAVOLO NERO（黒キャベツのブルスケッタ）
黒キャベツとにんにく，たかのつめ、EXバージンオイルでソテーしたもの
スライストーストににんにくすり込み、のせる。
EXバージンオイルを振り掛ける。
ACQUACOTTA（トスカーナマレンマ地方の野菜スープ）
ふだん草（アシタバに似ている）セロリ、バジリコ、たまねぎ、ポルチーニ茸 硬いパン、オリーブオイル、パルミジャーノを使用しいちばん上に溶き卵をを 流しオーブンでグラタン状に焼く。
３．SECOND
SCOTTIGLIA（いろいろな肉の煮込み）
子牛、豚、鶏、ほろほろ鳥、うさぎ、鳩をぱせり、ばじりこをミジンにし、赤 ワイン、トマト、塩、コショウたかのつめで味付けーー旨い。
４．DOLCE
PINOLATA DELLA NONNA(おばあさんのピノラータ）
ベーキングパウダー、カスタードクリームを使ったお菓子。
料理報告；月ーー金は９時ー１２時半まで調理実習で下記を１６名で作る。
レシピーはイタリア語で配布され、その後に邦文で入手。
イタリア語会話の実習は午後３時ーー６時（月ー金）
MARIOさん（７２歳）；トスカーナの伝統料理を紹介、シェーナでレストランを
経営、トスカーナの料理会の重鎮。
４日（月）
１．ANTIPASTA
CROSUTINI DI MILZA E FEGATTINI（脾臓と鳥レバーのクロステー二）
アンチョビ、たまねぎ、りんご、ケイパー、レモンの皮、鳥レバー
などをミンチにしたものをクロステーヌの大きさに切ったパンにのせる。
２．PRIMI PIATTI
BRUSCHETTA CON CAVOLO NERO（黒キャベツのブルスケッタ）
黒キャベツとにんにく，たかのつめ、EXバージンオイルでソテーしたもの
スライストーストににんにくすり込み、のせる。
EXバージンオイルを振り掛ける。
ACQUACOTTA（トスカーナマレンマ地方の野菜スープ）
ふだん草（アシタバに似ている）セロリ、バジリコ、たまねぎ、ポルチーニ茸 硬いパン、オリーブオイル、パルミジャーノを使用しいちばん上に溶き卵をを 流しオーブンでグラタン状に焼く。
３．SECOND
SCOTTIGLIA（いろいろな肉の煮込み）
子牛、豚、鶏、ほろほろ鳥、うさぎ、鳩をぱせり、ばじりこをミジンにし、赤 ワイン、トマト、塩、コショウたかのつめで味付けーー旨い。
４．DOLCE
PINOLATA DELLA NONNA(おばあさんのピノラータ）
ベーキングパウダー、カスタードクリームを使ったお菓子。