写真は「カポナータ」、３年前シチリアで初めて食し帰国してからレシピーを数種類入手、十回以上調理していますが、下記レシピーがあう様に思われる。
カポナータは調理に１時間かかるので、前日に調理。
「カポナータ」そのものと、カポナータとトマトソースを１．７ｍｍのパスタにあえた。
「カポナータ」４人分
材料
米ナス２本（５００ｇ）３ｃｍ角--米ナスは時期が早いので、普通のナス使用
玉葱 １/４個（５０ｇ）ミジン
セロリ １/５本（２０ｇ）ミジン
松のみ 大匙１
ケイパー（酢漬け）大匙１
グリーンオリーブ（種つき）６個ーー３ｍｍ角の粗ミジン
赤ワインビネガー（３０ｃｃ）
白ワイン（３０ｃｃ）
グラニュー糖（小匙１）
にんにくオイル（大匙２）
イタリアンパセリ（大匙２）
塩、胡椒
トマトソース（２００ｇ）
・トマトソースの作り方
材料ーートマト水煮（８００ｇ－ざるで漉す）、玉葱（１/４個５０ｇミジン）にんにくオイル、塩、胡椒
調理ーー 鍋でにんにくオイル熱して玉葱を色ずくまで炒める。トマト水煮、塩胡椒加え→２/３量まで煮詰め必要に応じて塩。
調理
１．バット/網
なすにたっぷりの塩→３０分あく抜き。
２．ボウル
水を張ったボウルになすを入れてあくと塩分を荒い落とす。ふきんでしっかり水気をしっかりとる。
３．鍋（揚げ油）
２２０℃で揚げ色ついたら油きり、網/バットの上で油切る。
４．鍋
にんにくオイル熱し、香りがたったら弱火にし松の実を炒める。
５． 松の実が色ずいたら、玉葱、せろりのミジン切りを入れてざっと炒める。
６． 甘い香りがでてきたら、グリーンオリーブのミジンとケイパー入れざっと炒める。
７．赤ワインビネガーと白ワイン入れる。白ワイン臭が消えたら、中火にしてトマトソースを入れて混ぜる。
８．塩、胡椒して調味。
９．なすを８にからめる。
１０．味を見てグラニュー糖を少しずつ入れる。軽く煮込んだら火を止める。
１１．少し置くと味がなじむ。
１２．器に盛ってパセリ添える。
