７月２９日（金）卒後４８年小樽潮陵高校同期会

　７月２９日（金）久しぶりに小樽の高校同期会に出席。（４５名参加）懐かしい旧友と再会し旧交暖めしばし
思い出話にふける。会場は運河沿いにある倉庫を改良したビアーホール、天井が高くスペース広くゆったりと
話が出来る良い雰囲気でした。残念ながらドイツ技術と装置でドイツ人も常駐との事でしたが、ビールはぬるく
泡の作り方は「うーんいまいち」でした。（小生５年ドイツ駐在経験あり、えらそうに批判すいません）









二次会は同期の店に３５名参加、意気軒昂で話はつきない。



まだまだと３次会のカラオケバーに１０名繰り出し、小生もおとも。
１時過ぎまでいたがさすがに退散、まだ７名が残っていた。
この店から小生の実家まで徒歩１０分強。涼しい小樽の空気に酔いを醒ませながら戻る。
３０日は北大先輩宅で「イタリアン」の調理。体調はすっきりしているが、
　「健康に気をつけにゃあいかんなー」と反省。

小樽潮祭り前夜と小樽潮稜高校同期会

　
　





７月２９～３１日「小樽潮祭り」
　２９日　－－　潮ふれこみ（
　３０日　－－　潮ねりこみ（小生の実家の前の広場から、踊りのグループが港に向かって繰り出す）
　３１日　－－　みこしパレード

　写真は７月２８日実家前で「ミス小樽」も参加して、踊り、太鼓の練習風景。
潮祭りは小樽最大のお祭り、今年は天気も良く多くの人出が期待されている。

北大ＥＳＳ同窓イタリアンフェスタ（パート２）

今回は北大ＥＳＳ同窓８名とアメリカ人夫妻他のみなさん合わせて１２名の料理を女性の皆さん
の助けを借りて何とか調理いたしました。

　いきなりですが、今回の反省点としまして　；
　１．料理の献立が多すぎました。平均年齢６０歳半ばを考えると１/３はカット必要か？
　　　そうではあったが、皆さん健啖で最後の「アクアパッツア」は半分は残りましたが
　　　ほぼ完食。特にＹ君が「アクアパッツア」のソイの頭を見事にすすって食べてくれた事に感謝します。
　　　一番おいしいところです。
　２．食事風景他の写真を撮り損ねた。調理と写真の両方は難しいので次回はＹ君に写真お願いします。
　３．ＢＧＭに音楽があればより雰囲気が出ますので、次回はカンツオーネ中心に用意します。

メニューとレシピーご紹介いたします。

　　１．－１　（クロステーヌ用トマト）　６人前

　　　材料　；　完熟トマト２個（５ｍｍ角）、にんにく（ミジン大匙１）、バジルの葉２枚（角）
　調理　；　ボウルー上記材料と、ＥＸＶ大匙２、バルサミコ酢、レモン果汁、塩、胡椒を加えて混ぜる。
　
　・クロステーヌ；フランスパンを０．８ｃｍの厚さに切り、オーブンで狐色になるまで焼楕円形に切り、
表面ににんにくをこすりつけ、軽く塩、胡椒をしＥＸＶをふりかけておく。　
－－　今回はイタリアのクラッカー使用。
　　　　　　　
　　　　　　　チーズ　－　モッツアレラ（国産）、ゴルゴンゾーラ（伊）、フェーダ（ギリシャ）
　　　　　　　サラミ　（伊）、ブルーベリー（仏）、レンゲ蜂蜜（イラン）
　　　　　 クラッカーにチーズや、サラミのせブルーベリーや蜂蜜をかけると絶品。
　　　　　
１．－ ２　「ぺぺロナータ」　４人前
　
　材料　；　赤、黄ピーマン　各２個、オリーブオイル適量、パセリ(ミジン適量）
　　・ドレッシング　；　ＥＸＶ大匙４、白ワインビネガー大匙１、レバルサミコ酢少々、塩胡椒各少々
　調理　
　　１．ピーマンはオリーブオイルを手でぬり、網にのせて皮が焦げる程度に焼き、柔らかくなる火を通す。　　　　　皮を剥いて種を取り除き、適当な大きさに手でさく。冷蔵庫に入れてよく冷やす。
　　２．ボウル　－　１．の焼き汁とドレッシングの材料を合わせて、１を入れ混ぜ合わせる
　　３．皿　－　２．を汁ごと盛り、パセリを散らす。

　１．－　３　「シシャモのサオール風」　

　材料　６人分
　　ししゃも：３０尾　（国産）
　　サラダ油(揚げ油用）：　適量
　　玉葱　：２個ーー薄い半月にし、フライパンにサラダ油で弱火で２０分炒める。
　　　　　バットに入れて拡げる。
　　レーズン：大匙３（温水で柔らにしておく）
　・A.酢のサルサ(ソース）：
　　白ワイン　大匙６、白ワインビネガー大匙６、塩・醤油各小匙２砂糖大匙２、
　　たかの爪１本（種抜き半分にちぎる）、ロリエ１枚　
　・サニーサラダ葉：適量、ラップしてししゃもを食す。
　調理
　１．ししゃもに軽く塩、胡椒、小麦粉振る。
　２．鍋：サラダ油を低温（１６０度C)に熱し、ししゃもを揚げ、
　　　　　最後は１８０度Cの高温でかりっときつね色に揚げる。
　３．ししゃもは軽く油を切って、玉葱を敷いたバットに並べレーズンを
　　　散らす。
　４．小鍋：Aのサルサ（ソース）をあわせて火にかけ一煮たちさせてから、３のバット
　　　にかける。→冷蔵庫で冷やして食べる。
　５．サニーサラダの葉にのせてししゃもを食べる。

　・ししゃもに塩分があり、塩は不使用。
　・今回はししゃも使用したが、小鯵の場合はうろこ、内臓えらをとり水洗い
　　して水分取り→小麦粉を軽く。
　・サオール：マッテオ先生がサオールは北イタリアの方言でサポーレ（旨い）の方言
　　との説明あり。北イタリアでは鰯を使用するらしい。おばあちゃんに料理して
　　貰った経験あり。

２．－１　「雲丹のスパゲッティ」　１人前
　材料　；　雲丹　１００ｇ
　　　　　　にんにく　１片（ミジン）
　　　　　　ホールトマト（３０ｃｃ）つぶして滑らかにしておく。
　　　　　　白ワイン　５０ｃｃ
　　　　　　生クリーム　１００ｃｃ
　　　　　　スパゲッティ　１００ｇ
　　　　　　アンチョビ １/２本　　　ＥＸＶ，塩、胡椒
　調理
　　１．フライパン
　　　　ＥＸＶ３０ｃｃ、にんにくのミジン切り入れて弱火、色つくまで炒めたらアンチョビと
　　　　ホールトマト入れる。中火弱の火加減でフライパンを揺すりながらよく馴染ませる。
　　　　強火にして白ワインを５０ｃｃを入れアルコールを飛ばす。
　　　　中火弱の火加減に落として水分が無くなるまで煮詰める。
　　２．弱火に落として、雲丹を入れる。全体にほぐす様にして混ぜたら、塩、胡椒で調味
　　　　雲丹はぐずぐずしているとどんどん風味が落ちてしまう。入れたらなるべく手早く
　　　　仕上げる。
　　３．生クリームを入れて、フライパンをよく揺する。火は終始弱火。
　　　　ソースがトロリとした感じになれば良い。
　　４．うにと生クリームが馴染んだら、ソースはできあがり。ごくごく弱火に落として　　　
　　　　スパゲッティを入れ、手早くあえる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　２．－２　「ペンネアラビアータ」　二人分
　　
　　唐辛子が入った、トマトソースであえただけのシンプルなパスタ。
　　アラビアータとは怒るの意味で唐辛子が辛味なのでついた名前。　
　　
　１．トマトソース
　　
　　材料　
　　
　　トマト水煮：(ホール缶１）４００ｇ
　　にんにく：１片（つぶし芯をとる）
　　・野菜（全て薄切）：玉葱３０g、人参１５ｇ、セロリ１５ｇ
　　　　　　　　　　　　セロリの葉も適量使用。
　　バジリコ葉：適量
　　オリーブ油、塩：適量
　　
　　調理
　１．鍋：オリーブ油、にんにく入れて弱火～中火でゆっくり炒め香だす。
　　　　　野菜をいれ、塩２つかみいれしんなりするまで炒める。
　２．　　ホールトマトを缶汁ごと加えてバジリコ入れ、トマトを木ヘラで
　　　　　つぶしながら、１２～３分間煮込む。
　３．ざる/ボウル：２をざるにあけゴムベラを使って裏ごしする。
　　　　　ざるの下についているソースもきれいにとる。
　　　　　ざるに残った野菜くずは捨てる。
　４．鍋：３のボールのトマトソースを鍋に移して温め、ごく少量の塩で調味

　２．－２　「ペンネアラビアータ」
　
　ペンネ（ペンネ・リガータ）：１４０ｇ、熱湯に塩１％入れ、表示の時間より
　　　１～２分程長めに茹でる。
　赤唐辛子：１本(種とり半分）にんにく：２片つぶす
　イタリアンパセリ（ミジン）：適量（和パセリ使用）
　オリーブ油小匙５、EXVオリーブ油、塩、胡椒各適量

　調理

　１．フライパン
　　オリーブ油、にんにく弱火でゆっくり香りだす。半分にちぎった唐辛子
　　パセリ炒め、トマトソース適量加えて温める。
　２．茹で上がったペンネを１．にいれて手早くあえ、オリーブ油、塩で
　　で調味。　

３．「アクアパッツア」
　　　　・アクアパッツア(南イタリアの料理、風変わりな水とかきちがい水の意味）
　　日本では有名であるが、イタリアでは食べ損なった。過去ブログで何度もとりあげ
いさき、たら、あいなめ、そい、金目鯛で過去調理。新鮮な魚介類を水で
煮込む豪快な一品。今回は羅臼産の縞ソイ使用。
　
　　ワインを使わず水を使用、魚の鮮度が良いのが条件。
　　小樽で釣ったばかりのそい、あぶらこ（あいなめ）が最高の味でした。

　材料(４人分）　－－今回は１２切れ４匹のソイ
　　そい：内臓、えら、うろこだして、水洗いし水切り。皮目に十文字の切り込み、軽く塩、胡椒。
　　あさり　　：殻つき３０個(塩水につける）
　　黒オリーブ：種無し６０個（瓶詰めのスライスした品を使用）
　　ケイパー　：ビン詰め塩漬け　６０粒（塩出し水きり）
　　アンチョビ：フィレ６枚、包丁で細かくたたく。
　ドライトマト：８枚をカットして使用
　　オリーブ油：適量(ピュアー）適量
　　EXV　　　 ：大匙１．５
　　パセリ　　：ミジン大匙２～３
　　水　　　　：適量
　　塩、胡椒　：適量
　調理
　１．フライパン
　　やや大めのオリーブ油（ピュアー）で強火で熱し、魚の皮目を下に押し付ける様に
　　焼く。
　２．火弱め、フライ返しで魚を押さえる様にしながら、ゆっくりと皮目がカリッと香ばしくなるまで焼く。
　３．皮目がカリッとしてきたら裏返しで裏も同様に焼く。油が焦げてきたら捨てて、新しいオリーブを足す。
　４．水気を切った、あさり、ケイパー、アンチョビ、黒オリーブ、ドライトマト加える。
　５．水をフライパンの底に６～７ｍｍたまる程度加える。
　６．強めに煮汁を沸騰させ、あさりに火を通す。
　　　フライパンを前後に揺すりながら煮る（箸は煮崩れの原因、使用しない。）
　７．再び煮立ったらスプーンで煮汁を魚にかけながら手早く煮詰める。
　８．煮汁がある程度煮詰まって魚に火が通ったら、パセリのミジン切りを加えて火を止め
　　　器に彩り良く盛り付ける

北大ＥＳＳ（英語研究会ＯＢ）イタリアンフェスター７月３０日

海産物は小樽の「南樽市場」で購入、本間水産の主人の許可得た写真添付します。











　


縞ソイ　：　　羅臼産
　あさり　 ：　　厚岸産
　雲丹　　：　　利尻産
　シシャモ　：　　国産メス（但し冷凍　－－　シーズンは秋～春）
　ボタン海老　：　礼文産　（サービスしてくれた、刺身用だがボイルして、レモン，塩で）

　
１．前菜用(アンチパスティ）

　クラッカー（イタリア製)　：　小麦粉全粒粉
　チーズ
　　１．フェタ（ギリシャ製）　：　山羊、生めん羊、食塩（原料）
　　２．ゴルゴンゾーラ　(イタリア製）　：　ナチュラルチーズ
　　３．モッツラレ　（北海道日高）　：　フレッシュチーズ
　
　　サラミ　：　イタリア製
　　メロン用生ハム　：　国産
　　ブルーべリージャム（フランス）、れんげ蜂蜜(イラン産）

　２．プリモ　ピアッティ用パスタ
　　　ロングパスタ　：　１．４ｍｍ　（イタリアno10フェデリー二）
　　　ペンネリガーテ　：　イタリア　有機デュラム
　３．他
　　　黒オリーヴ（スペイン産）、ケーパー（スペイン産）、バルサミコ酢（イタリア・モデナ産）

　尚上記海外品は札幌駅地下の「ジュピター」で購入。

7月２３日(土）北大薬学同期会ー札幌

　

　22日に東京より小樽に入る。

　７月23日北大近くで「薬学同期会」　女性5名、男性7名の12名参加。
　北大教授退官後会社を立ち上げたＭ氏、私立大の現役教授のＭさん、大阪の大学を退官後悠々自適の
　Ｉ氏など大学関係6名。2年ぶりの再会で会話はつきず。
　札幌の爽快な風に乗って7名がすすき野の二次会に繰り出す。
　最終のＪＲで何とか札幌ー小樽に実家にたどりつき午前様。
　久しぶりに飲んだがよき友達と北海道のさわやかな気候で、体調はまずまず。

７月８日(金）ボンジョルノのフェスタ

　７月８日(金）週一回のイタリア語講座（品川区シルバー）名前は「ボンジョルノ」このブログにも数回登場
　この日は「Ｓさんの快気祝いと新入生２名の歓迎会」と称して授業の後イタリアンフェスタ。
小生の料理と、さくらんぼ、どらやき、マーマレード等。




上の写真は授業風景。小生が６６歳で一番若い。今日が７月最後の授業マッテオ先生がトリエステに帰郷。
イタリア語の進歩は遅遅として進まないが、楽しい先輩達と何とか続けたい。



下記料理持参しました。何度も出てくる料理で恐縮します。

前菜３種
　１．「トマトとモッツアラレチーズ」
　２．「ししゃものサオール風」
　３． 「カポナータ」
プリモピアッティ１
　１．「アスパラガスのリゾット」


　ANTIPASTI （前菜）

　１．「トマトとモッツアレラチーズ」 材料（５～６人前）
　
　完熟トマト（小）　－－　６個
　　モッツラレチーズ　－　５００ｇ
　　フィレアンチョビ　－　４尾
　　バジリコの葉　－　１０枚
　　オリーヴオイル（ＥＸＶ）、塩、胡椒
　作り方
　 １．トマトとモッツアラレチーズはそれぞれ５ｍｍの輪切り、軽く塩胡椒。
　２．アンチョビはは手でちぎってトマトの上にのせる。
　 ３．トマトとモッツラレチーズを交互にのせ皿に並べる。
　 ４．バジリコを手でちぎって飾り、オリーブオイルをふりかける。

２．「シシャモのサオール風」　
　
　材料　６人分
　　ししゃも（アラスカ産）：１２～１６尾－軽い干物状態なのでそのまま使用。
　　サラダ油(揚げ油用）：　適量
　　玉葱　：１．５個ーー薄い半月にし、フライパンにサラダ油で弱火で２０分炒める。
　　　　　バットに入れて拡げる。
　　レーズン：大匙２（温水で柔らにしておく）
　・A.酢のサルサ(ソース）：
　　白ワイン　大匙４、白ワインビネガー大匙４、塩・醤油各小匙１砂糖大匙１、
　　たかの爪１本（種抜き半分にちぎる）、ロリエ１枚　
　・サニーサラダ葉：適量、ラップしてししゃもを食す。
　調理
　　１．ししゃもに軽く胡椒だけしておく。
　２．鍋：サラダ油を低温（１６０度C)に熱し、ししゃもを揚げ、
　　　　　最後は１８０度Cの高温でかりっときつね色に揚げる。
　３．ししゃもは軽く油を切って、玉葱を敷いたバットに並べレーズンを
　　　散らす。
　４．小鍋：Aのサルサをあわせて火にかけ一煮たちさせてから、３のバット
　　　にかける。→冷蔵庫で冷やして食べる。
　５．サニーサラダの葉にのせてししゃもを食べる。

　・ししゃもに塩分があり、塩は不使用。
　・今回はししゃも使用したが、小鯵の場合はうろこ、内臓えらをとり水洗い
　　して水分取り→小麦粉を軽く。
　・サオール：マッテオ先生がサオールは北イタリアの方言でサポーレ（旨い）の方言
　　との説明あり。北イタリアでは鰯を使用するらしい。おばあちゃんに料理して
　　貰った経験あり。

ＰＲＩＭＯ　ＰＩＡＴＴＩ　（第一の皿）

１．「アスパラガスのリゾット」　４人前
材料
　米　２００ｇ
　玉葱のミジン（大匙４）
　グリーンアスパラ（６本）　－－　皮むき１ｃｍの小口切り。
　ほうれん草（１/２把）　－－　塩茹でにしザク切り。
　生ハム又はロースハム（２０ｇ）　－－　少量残してから揚げ。
　白ワイン（６０ｃｃ）
　ブイヨン（１０００ｃｃ）
　バター（６０ｇ）
　パルミジャーノ（５０ｇ）
　パセリ（ミジン）少々

調理
　１．鍋　－－　熱し、バター１０ｇ溶かして玉葱加えて２～３分間炒める。
　２．　　米を洗わずにそのまま加え、更に２～３分間炒め白ワイン入れる。
　３．　　アスパラの軸を加えて軽く炒め、ほうれん草を加える。
　４．　　温めたブイヨン４００ｃｃ加え、かき混ぜながら煮ていく。途中でアスパラの
　　　　　先端と少量残した生ハムを小さくちぎったものを入れ、残りのブイヨンも
　　　　　汁気をみながら加えていく。
　５．　　最初にブイヨンをいれてから」１８分間を目安にして、アルデンテに煮上げる。
　６．　　火からおろして、パルミジャーノとバターを加えて全体あえる。
　　　　　塩、胡椒で味をととのえ、器に盛り、から揚げした生ハムとパセリを飾る。

２．「カポナータ」茄子のトマト煮（シチリア料理）
　　　パスタにあえようと考えたが、変更し前菜として。
　材料　４人前
　　米茄子２本（５００ｇ）　３ｃｍ角
　　玉葱　１/４個（５０ｇ）、セロリ１/５本（２０ｇ）－各ミジン
　　松の実　大匙１炒める。
　　ケイパー（酢漬け）大匙１、グリーンオリーブ（種つき）６個３ｍｍ角ミジン
　　赤ワインビネガー（３０ｃｃ）、白ワイン（３０ｃｃ）
　　グラニュー糖（小匙１）
　　にんにくオイル（大匙２）
　　イタリアンパセリ（大匙２）
　　塩、胡椒
　・トマトソース
　　材料（６００ｇ）
　　　トマト水煮缶（８００ｇ）ザルで濾す。玉葱１/４個（５０ｇ）
　　　にんにくオイル、塩、胡椒各少々
　　　調理　鍋　－－　ニンニクオイル熱して玉葱のミジンを色ずくまで炒める。
　　　　　　　　　　トマト水煮、塩、胡椒加え→２/３の量まで煮詰める。
調理
　１．バット/網　：　茄子にたっぷりの塩→３０分置きアクぬく。
　２．ボウル　：　水を張ったボウルに茄子を入れ、アクと塩分を落とす。
　　　　　ふきんで水気をしっかり取る。
　３．鍋(揚げ湯）　：　茄子を２２度Ｃで揚げ色ついたら、網/バット上で油切る。
　４．鍋　：　にんにくオイル熱し香りが出たら弱火にして松の実を入れてザッと　炒める。
　５．　　　　松の実が色ずいたら、玉葱、セロリのミジン切りを入れてザッと炒める。
　６．　　　　甘い香が出てきたら、グリーンオリーブのミジンとケイパーを入れてざっと
　　　　　　　炒める。
　７．　　　　赤ワインビネガーと白ワイン入れる。白ワイン臭が消えたら、中火にして
　　　　　　　トマトソースを入れて混ぜる。
　８．　　　　塩、胡椒で調味。
　９．　　　　茄子をトマトソースに軽くか絡める。
１０．　　　　味を見てグラニュー糖を少しずつ入れる。軽く煮込み、火を止める。
１１．　　　　少し置くと味が馴染む。
１２．器　：　盛り付けにパセリを添える。

北大薬学同期会（Ｙ氏退任ご苦労さん会）

　７月５日（火）Ｙ氏が製薬会社の役員の退任、ご苦労さん会を北大薬学の同期がいつもの「ひょうたん茶屋」
で開催。この夜は１２名参加した。Ｙ氏の退任で最後まで同じ会社を務め上げた同期がいなくなった。
この度の大震災でＹ氏が手塩にかけた工場が被災、ようやく稼動し始めたが原発の影響もあり前途多難の様
である。　今現在はおおきな責任から離れ、顧問の立場からの意見具申の立場である。
サラリーマンとして立派に勤め上げたことに敬意を表したい。
小生もＹ氏の推薦で１５ヶ月関連会社に勤務し６月末退職したところです。











昭和４４年卒の北大同期で今回参加の１２名中５名が完全に年金生活、７名が何らかの形で仕事を
持って活躍しています。幹事長のＡ氏のお嬢さんはフランス人と付き合っていてフランスの両親に
あってきた、又他の同期のお嬢さんは数年前にドイツ人と結婚したりで国際的で面白い。

歩天組（ふうてんぐみ）が行く第７弾・蛍狩り（６月３０日）

今回の企画はＩ氏、１０回は訪れているとのことで、食事、景観、蛍と実にタイムリーで一同至福の時
を迎えることが出来ました。Ｉ氏の愛車で案内してもらう。

立川駅でＩ氏とＰＭ２：００待ち合わせ、突然のスコール。晴れ男のＡ君が「今日の予報は晴れ時々所により
一過性の大雨・大丈夫」。一同それを信じて出発。

６月３０日のコース；
　ＰＭ２：００立川　→　ＰＭ３：００あきる野　→　ＰＭ３：３０桧原村・払沢の滝　→　ＰＭ４：３０
　　　　　瀬音の湯　→　ＰＭ５：３０黒茶屋　　→　ＰＭ７：４５養沢・徳雲院　　　→　ＰＭ９：００
　　　　　立川（ＪＲ）　解散

　写真は「払沢の滝」：（ほっさわの滝）雨は小止みとなる。滝百選に入り、桧原村最大の観光名所で
８月に滝祭りがる。瀬音の湯に向かう時には青空が出てきた。入浴料８００円の温泉。



黒茶屋の前で写真撮影、幽玄の雰囲気。築２８０年１７代続いた庄屋の家で会食。



５，５００円のコースで別途酒代１，０００円。各自ビール２本、Ｉ氏はノンアルコールビール


徳雲院の近くを流れる小川で蛍が乱舞し恋をしていた。
蛍の写真はＩ氏が昨年撮影した合成の写真。

　　恋明かり　命尽くして　ほたる川