２３日イタリア料理を女房実家で下記調理。
この日は前菜 ： 「小鯵のサオール風」、「カポナータ」
第一の皿 ： 「スパゲッテイボロネーゼ」、「クスクスとアサリのスープ」
第二の皿 ： 「サルテインボッカ」
前菜
「小鯵のサオール風」 (写真右）
材料 ６人分
小鯵：２０尾－塩胡椒。
サラダ油(揚げ油用）： 適量
玉葱 ：１．５個ーー薄い半月にし、フライパンにサラダ油で弱火で２０分炒める。バットに入れて拡げる。
レーズン：大匙２（温水で柔らにしておく）
・A.酢のサルサ(ソース）： 白ワイン 大匙４、白ワインビネガー大匙４、塩・醤油各小匙１砂糖大匙１、
たかの爪１本（種抜き半分にちぎる）、ロリエ１枚 ・サニーサラダ葉：適量、ラップしてししゃもを食す。
調理
１．小鯵：１２～１６尾－軽く胡椒。
２．鍋：サラダ油を低温（１６０度C)に熱し、ししゃもを揚げ、 最後は１８０度Cの高温でかりっときつね色に揚げる。
３．小鯵は軽く油を切って、玉葱を敷いたバットに並べレーズンを 散らす。
４．小鍋：Aのサルサをあわせて火にかけ一煮たちさせてから、３のバットにかける。→冷蔵庫で冷やして食べる。
２．「カポナータ」 写真左
「カポナータ」茄子のトマト煮（シチリア料理）
パスタにあえようと考えたが、変更し前菜として。
材料 ４人前
米茄子２本（５００ｇ） ３ｃｍ角
玉葱 １/４個（５０ｇ）、セロリ１/５本（２０ｇ）－各ミジン
松の実 大匙１炒める。
ケイパー（酢漬け）大匙１、グリーンオリーブ（種つき）６個３ｍｍ角ミジン
赤ワインビネガー（３０ｃｃ）、白ワイン（３０ｃｃ）
グラニュー糖（小匙１）
にんにくオイル（大匙２）
イタリアンパセリ（大匙２）
塩、胡椒
・トマトソース
材料（６００ｇ）
トマト水煮缶（８００ｇ）ザルで濾す。玉葱１/４個（５０ｇ）
にんにくオイル、塩、胡椒各少々
調理 鍋 －－ ニンニクオイル熱して玉葱のミジンを色ずくまで炒める。
トマト水煮、塩、胡椒加え→２/３の量まで煮詰める。
調理
１．バット/網 ： 茄子にたっぷりの塩→３０分置きアクぬく。
２．ボウル ： 水を張ったボウルに茄子を入れ、アクと塩分を落とす。
ふきんで水気をしっかり取る。
３．鍋(揚げ湯） ： 茄子を２２度Ｃで揚げ色ついたら、網/バット上で油切る。
４．鍋 ： にんにくオイル熱し香りが出たら弱火にして松の実を入れてザッと 炒める。
５． 松の実が色ずいたら、玉葱、セロリのミジン切りを入れてザッと炒める。
６． 甘い香が出てきたら、グリーンオリーブのミジンとケイパーを入れてざっと
炒める。
７． 赤ワインビネガーと白ワイン入れる。白ワイン臭が消えたら、中火にして
トマトソースを入れて混ぜる。
８． 塩、胡椒で調味。
９． 茄子をトマトソースに軽くか絡める。
１０． 味を見てグラニュー糖を少しずつ入れる。軽く煮込み、火を止める。
１１． 少し置くと味が馴染む。
１２．器 ： 盛り付けにパセリを添える。 
第一の皿
「スパゲッテイボロネーゼ」写真はミートソース（ボロニア風）
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「クスクス・アサリとグリンピースのスープ」 写真はモロッコ産のクスクス
材料 ４～６人前
アサリ（殻つき・砂だし済み） ２００ｇ、玉ねぎ（ミジン）大匙４、クスクス６０ｇ
・グリンピース（缶詰：水煮）ーざるにあけ水気を切る ２００ｇ、・コンソメ顆粒小匙、・水５４０ｃｃ
白ワイン４５ｃｃ、オリーヴ油４５ｃｃ、塩コショウ
調理
１．熱したフライパン
オリーブ油と玉ねぎ炒め 、玉ねぎに軽く火が通ったらアサリをいれ中火で３０秒程炒める。
火力を強火にし、白ワインを加えふたをする。２～３分で貝の口が開いたらアサリだけ別の器に移す。
２． １．に材料の・を加えアクをすくい豆がお好みの硬さになるまで加熱。
火を止めてクスクスを加え混ぜ蓋をして５分ほど置く。
３．再び火をつけ静かにかき混ぜながら 加熱→スープが沸騰したら、アサリを戻し塩胡椒ひと
混ぜして完成。
４．皿に盛り付け、ドライハーブ（クミン、セージ、タイム 、コリアンダー）振る。
第二の皿
「サルテインボッカ」 写真なし
稲荷鮨屋台
