ニュートラルの意味教えて～～
「1ハゼ後ニュートラルから１段云々」というよくある話です。
「その日の天候で焙煎が微妙に変わるんです。今日は湿度が昨日よりも高いからダンパーを半絞り・・」と抜かしながら、大事な1ハゼ以後の操作はは結局この決まり切った、「ニュートラルから１段云々は」
結局、どう考えても実は何も変化させてないのです。大笑いですが。
1ハゼ後にする操作は、こんな小手先のことではありません。
（チャフ飛ばしの為にダンパー全開１分間なんて余程のアホウで、ない限りしません。）
さて、そのニュートラルです。
同じ焙煎機で白と青のボタン位置、こんなにもニュートラルが違います。関東と関西でも当然違います。
そこでお聞きしますが一体「ニュートラル」が何の意味があるのですか？
「ニュートラル」という現象（ダンパーを開閉した時に、スムーズに流れてホッパーに熱気が上がってこない位置。）を聞いてはいません。
焙煎にとって「ニュートラル」ってどういう意味ですか？
それが説明出来ないのなら、自分の行為も判らないのわけですよ。
ニュートラルは条件を変えれば幾らでも変わります。変えてみたのが上の写真です。
「コーヒー焙煎士」さんに聞きたいのは、その意味です。現象ではない。
ニュートラルだから何ですかぁ～?
あなたが秋刀魚を焼く時のニュートラルは？(爆)
ピザ釜のニュートラルは？
「ダンパー」が無いドイツのプロバットではニュートラルが判らないから煎れないのですかぁ？
もし、貴方が焙煎教室で前述の操作を教えてもらったら、是非、聞いて下さい。「それは経験値だ」と応えられば、その経験を見せて貰って下さい。きっと、「今日は時間がない」と言われるかもしれません。
まあ、どうでもいいですが・・・
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R-101～R-110までの小型焙煎機だからホッパーに手をかざしてNを探せますが、大型では高さがあり無理です。(爆)
小型と大型焙煎機では、宇宙の諸法則が違うわけもなく。
ニュートラルなんて現実の焙煎には意味がないのは誰でも判る。
そういう意味でニュートラルなのです。
意味がない。という意味のニュートラル。
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現実問題としても、R-101でニュートラル云々の焙煎は無理です。
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当然ながら、当焙煎講座では、ニュートラル、中点、蒸らし、ダンパー云々、１分ごとに温度記録、などの言葉はありません。
焙煎はもっと単純です。理性を保つのが難しいです。
コーヒー焙煎に技術は一切有りません。機械の操作ですから作業です。
高級な技術、職人技、勘仕事なんて言ってる奴は一番怪しい。
つまり、尤もらしく語られるこ焙煎方法こそ、世界で一番変わっている焙煎方法かもしれない人のだ。
その「ニュートラル」と呼ばれるものは温度上昇と共に上がってゆきます。何故か知ってますか？ まあどうでもいいです。温度と共にダンパーの位置も変えて行かねばなりません。
折角、蛇口開けても、排水口も広げてゆくのです、そこを少し開けろ閉めろというのです・・・・・。
世界では蛇口（火力）の開閉で焙煎します。私も同じです。だから１ハゼ、２ハゼは同じ温度です。銘柄には関係ありません。
どっちでもいいでしょう。要は「熱量」をどう与えるか？です。
どうやっても焙煎なんて出来るのです。
「ダンパー」なんぞで味が変わるなら、リクエストを出して焼いてもらえば良い。ブラジル豆を買ってマンデリンやブルマンにしてもらえば良い。
チャンチャラ可笑しいです。
