直火式 半熱風式 どっちが美味しい？

この評価が出来るのは両方持ってる人だけです。

■上図。　これは直下式（３キロ機）で　５キロ程焙煎した結果です。

本当はこれでも随分少ないのです。何故かって言えば、当店では焙煎前に殆どの薄皮を水洗いで除去しているからです。

通常の焙煎ではこの２～３倍出まして、火が付いて燃えかなり燻されます。黒いあとが残ります。

■　上図は、半熱風式で４キロ焙煎した後のようすです。（１キロ機）

当然ながら、下に落ちる「しくみ」がありませんので、ご覧の通りです。ほとんど残りません。

■　どっちが美味しいですか？

私共の「水洗い」を丁寧にすればチャフは出ないので両者の味はありません。

同じプロフィールで焙煎した場合です。

これが普通の焙煎者は出来ないのです。

出来ると思ってるが、100人いたら95人は出来ない。笑。

一番大事なことは

先入観を持たないことです。

■　ところが、それ以上に、一般では何も判っていないわけです。

例えば、

炭焼きコーヒーが美味いとかね。

これはガスバーナーのスペースに、炭箱を入れて・・・

微妙な操作を、温度調節を、非常に高い燃焼温度の炭でどう温度調整するのでしょうか？無理です。

結局、焦げてます。それが炭焼きの香りだと・・・・
挙句に、強火の遠火なんだよ。なんて抜かします。1500度で燃焼してますから、近いとあっという間に焦げてしまいますがな！遠火しかないのよーーーー。