今年の梅干しは塩分15%から12%へと減塩。
塩に漬けること6日目で白梅酢を移しました。
印象としては、超完熟梅を使ったわりには
白梅酢の上りが鈍～い。
昨日(5日目) 重石か！と800g程度の重石を追加しました。
一日経つと、欲しい白梅酢の量(300cc) を移しても大丈夫
な量が上がってしました。
重石が重すぎても、梅の実からエキスが出過ぎてしまい
結果、皮と種だけの梅干しが出来てしまうので考え
どころです。
梅と一緒に届けてもらった赤じそを漬け込んで～
あとは梅雨明けと夏の土用期間を待つだけ。
にしても、白梅酢。
超完熟梅の赤が出ています。
薄い桃色。本当にきれい！
