本日のお弁当・・・６．３０

皆様のおかげで今月は１日も休まず更新することが出来ました
引き続き頑張りますのでよろしくお願いします

さていつも通りお弁当のお話しといきましょう

今日のお弁当は題して

海老って焼くとどうして赤くなるんだろう弁当です
　
海老って焼くと真っ赤になりますよね。

『アスタキサンチンを含んでるから』というのは知っていますが、何で焼かないとでてこないんだ？

と思ってこのタイトルです。

つけっぱなしは嫌なのでちょっと調べてみました

『加熱すると、殻中のタンパク質と結合していたアスタキサンチンはタンパク質と遊離、酸化してアスタシンに変わることで赤くなる』
ということです。なるほどー！！　

ついでにこれは私の知識ですが・・・
『アスタキサンチンは、自然界の代表的な色素カロテノイドの１つ。
藻類が持つアスタキサンチンを、食物連鎖によりオキアミやサクラエビやサケの体が蓄え、イクラや筋子を赤く染めています。
鮭のピンクもここに由来します。熱帯魚の持つカロテノイドは紫外線対策の意味もあるみたいです』

オマケ・・・

アスタキサンチンの力が鮭の回遊産卵の力の元では？という話もあり、抗酸化作用が強くサプリメントとしても販売されています。
悪玉コレステロールの低下 、動脈硬化・がんの予防、ストレス等による免疫力低下の抑制などが期待されると思います、多分。
詳しく知りたい方は検索してみて下さい。色々でてくるはずです


私の勝手な知識欲が満たされた所で元の話に戻ります

まずはお写真です。
　　　　　　　　　　

海老には塩ごく少々と酒をふってナスと一緒に焼きました。
黒胡麻味噌ダレをつけていただきます。
タレは黒炒り胡麻をひねり胡麻にしたもの、醤油、砂糖、出汁、味噌で作りました。
だいたい、味噌４：出汁３：醤油１：砂糖１：胡麻２くらいの割合です。
このタレを作りたくて考えたお弁当のはずが「海老」の変化に負けてタイトルになれなかったのでした。


他には

ハムと高野豆腐の煮物
玉葱も入れて、出汁、醤油で薄く味をつけました

ちくわ海苔巻き
海苔を巻くのにわさびを使っています。食べる頃にはとんじゃっているかな

マヨネーズ炒め
ゴーヤと胸肉のマヨ炒め、ちょっと苦いかな

鶏皮の酢の物
さっと焼いた皮を甘酢生姜と人参と一緒に和えました

ご飯は白胡麻をふりました。急いで詰めたからちょっと雑・・・


以上でーす。今日はいつもにも増して長いなー。読むの大変ですよね、ごめんなさい

今日も長々とお付き合い頂き本当にありがとうございました。
また明日のお弁当でお目にかかりましょう