TARHANA VE ERISTE(タルハナとエリシュテ）

３０日間続いた今年のラマザン（断食月）も９月１９日で終わりです。２０日から３日間はBAYRAM(バイラム）と言って祝日になり、お墓参りをしたり親戚や親しい人を訪ね合います。新しい洋服を着、子供たちは訪問先でもらうお小遣いを楽しみにしているでしょう。来客の為には、甘い甘いトルコのデザートを作っておきます。最近はこの辺ではあまり見られませんが、子供たちが近所の家々のベルを鳴らして飴やチョコレートをねだりに来ることもあります。一応小さなチョコレートを準備しました。

この暑い中でのラマザン、どうなることかと思いましたが無事に終了。そして季節はちょっぴり秋の気配です。トルコの主婦たちはこの時季に冬の為の準備を始めます。BIBER（ビベル）というしし唐の様な形をしたピーマンや唐辛子、茄子を干したり、トマトソースやトマトペーストを作ったり、近所のベランダにも野菜が暖簾の様に干してあってにぎやかです。


TARHANA。

そんなトルコの保存食の代表がTARHANA（タルハナ）とERISTE（エリシュテ）です。TARHANAは小麦粉の発酵生地、ヨーグルト、パプリカ、玉ねぎ、トマトなどから作るスープの素です。生地をこねて、乾燥させて、それを細かく粉状にさせて…と大変手間のかかる作業ですが、それだけにトルコのアンネ（母）の味、家によって少しずつ味が違うのでしょう。


ERISTE。

ERISTE（エリシュテ）は、小麦粉、卵、牛乳、水などで作るトルコ版マカロニ。TARHANAもERISTEも私は今まで義妹の旦那さんの村で作られたもの（これが絶品！）を分けてもらったり、マーケットやパン屋さんで売っているものを使っていました。今年はテイゼ（夫の叔母）のサマーハウスのご近所さんが作ったものを実費で分けていただきました。さすがに手作り！市販のものとはやっぱり全然違うのです。

早速作ったのがこちら。TARHANA CORBASI（タルハナチョルバス=スープ）とチーズと胡桃が入ったERISTEです。



TARHANA CORBASI
①人数×大匙１のTARHANAを水に溶かしておく。
②鍋に油をいれ、サルチャ（トマトペースト）大匙１を炒める。
③②へ①とブイヨンを入れて沸騰するまでかき混ぜる。
④塩で味を調整し、最後に乾燥ミントを入れる。

　　※玉ねぎ、トマト、にんにく等と煮込む場合もあります。



チーズと胡桃入りERISTE
①ERISTE2.5カップを水2.5カップで水がなくなるまで茹でる。
②白チーズなどお好みのチーズ100g、細かくした胡桃1/2カップ、イタリアンパセリ、ディル、
万能ねぎ、オリーブオイル大匙4、にんにく3片（つぶしたもの）、胡椒、粉唐辛子をボールに
入れて混ぜる。
③①に②を混ぜる。

　　※普通のマカロニと同じように調理したり、スープに入れることもあります。



　　※「ただいまトルコで子育て中」のウータンさんが以前TARHANAとERISTE作りに挑戦された時の
　　　レシピを紹介していらっしゃいます。
　　　→　http://ameblo.jp/u-tan1207/theme5-10002391668.html#main



まさに産地直送。

保存食と言うわけではないのですが、写真の瓜の様なもの、夫曰くYATAK KAVUNU（ベッドメロン？）。すぐに食べなくても長いこともつので、昔はベッドの下などに寝かしておいたそうで、そこからこんな名前で呼ばれるようになったのでしょうか。私は我慢できずにさっさと切りました。一日の断食で喉が渇いているのでイフタルの食卓にものせてパクパク食べています。



最近では、一年中どんな野菜でも売っているとはいえ、トルコではまだまだこんな保存食作りに精を出す主婦も多いのです。







おじぎ草（トルコ語でKUSTUM=キュストゥム=拗ねたと言う意味）のかわいい花が咲きました。
　　　　 　　　　



☆現在のイズミル☆