さばのワイン蒸し

さばの臭みをワインが消して、さっぱりとおいしく頂けました。

１、さばの切り身（半身２枚）は塩・胡椒を振りしばらく置く。
２、たまねぎ１／２個は皮をむいて薄切りにする。
３、しいたけ４枚は軸を取り、薄切りにする。
４、パセリ１茎は葉を摘んでみじん切りにする。
５、バター８ｇをレンジにかけて溶かし、小麦粉小さじ１を入れてよく混ぜ合わせる。
６、厚手の平鍋にオリーブオイルを塗り、さばを皮の方を下にして並べ、白ワイン・水カップ２／３を注ぎ、２と３のしいたけと玉ねぎ、ロリエの葉１枚をさばに乗せ、蓋をして沸騰したら弱火にして１０分ほど蒸し煮にする。
７、さばに火が通ったら野菜とともに皿に盛る。
８、鍋に残っている汁を火にかけて煮立て、塩・胡椒を振って味を調え、５のバターを加え、マスタード小さじ１を加えてよく混ぜ合わせる。
９、８のスープをさばにかけ、パセリを散らす。

簡単でシンプルでおいしい一品です。
最後に入れたバターの香りが食欲をそそります。


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