クラムチャウダー

はまぐりを使った、いわゆるボストンクラムチャウダーです。
はまぐりのダシがおいしくて、ある一点に気をつければ絶対に失敗なく美味しく出来上がります。

１、水カップ１とはまぐり８～１０個を鍋に入れて火にかけ、沸騰して貝が開いたら火を止める。
２、１の汁をコーヒーのペーパードリップで漉す。
３、はまぐりは身を取り出し、半分に切る。
４、じゃがいも（大きめのもの）１個は１センチの角切りにし、水にさらす。
５、セロリ１／２本、タマネギ１／２個は粗みじん切りにする。
６、ベーコン５枚は１ｃｍ角に切る。
７、厚手の鍋にベーコンを入れて火にかけ、弱めの中火で油が出るまで炒める。
８、セロリとタマネギを加え、全体に油が回ってしんなりするまで炒める。油が足りないようなら、バター（オリーブオイルでも）大さじ１／２程度を加えて炒める。
９、火を弱め、小麦粉大さじ２を振りいれ、まんべんなく小麦粉が行き渡るように炒める。
１０、２の漉し汁を少しずつダマにならないように加えてゆく。
１１、漉し汁をすべて鍋に加えたら、水気を切ったじゃがいもとはまぐりの身を加え、水をヒタヒタよりやや多めに入れ塩小さじ１／２を振り、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
１２、牛乳カップ１を加え、煮立たせないように温める。
１３、味を見て塩・胡椒を適宜振り、最後にバター１０ｇを加える。

気をつけなければならない１点とは・・・
それは、焦がさないこと。
白いスープなので、焦げた具が浮いているのは、ね。


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