さつまいもの南蛮煮

サツマイモのほっくりとした甘さと唐辛子のピリ辛が好バランスです。

１、さつまいも２００ｇは洗って一口大の乱切りにし、水にさらす。
２、たまねぎ１／２個はくし形に切る。
３、赤唐辛子１本は半分に折って種を除く。
４、鶏もも肉１００ｇは一口大に切る。
５、ポリ袋に小麦粉大さじ１を入れ、鶏肉を入れて軽く振って粉をまぶす。
６、揚げ油を中温に熱し、鶏肉をさっと揚げて油を切る。
７、鍋にだし汁カップ１、みりん大さじ２、砂糖大さじ１、薄口しょうゆ大さじ１．５を入れて煮立て、鶏肉、さつまいも、赤唐辛子を入れる。
８、煮立ったらアクを取って中火で５分ほど煮、たまねぎを加えてさらに３分ほど煮る。
９、冷凍いんげん５本を斜め半分に切って加え、２分ほど煮て火を止める。

鶏肉は揚げた方がコクが出ますが、小麦粉をまぶしてそのまま鍋に入れてもいいでしょう。


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