濃抹茶シフォンケーキ

水分の一部に酒を加えることによって、一段とよい香りに。
抹茶を生地に加えると、抹茶が水分を吸うため、プレーンなものより膨らみが悪くなります。
水を増やすと失敗しやすくなるので、卵白を増やすのがポイント。

＊参考
　卵（Ｍ）＝約５０ｇ（卵黄２０ｇ、卵白３０ｇ）
　卵（Ｌ）＝約６０ｇ（卵黄２０ｇ、卵白４０ｇ）

Ｍなら５個分で１５０ｇに。
Ｌなら４個分から１０ｇ減らして１５０ｇに。
面倒でも計量するのが、おいしい抹茶シフォンを作るコツ！


濃抹茶シフォンケーキ（１８㎝型一台）

卵黄（M）　　３個分
砂糖a　　　　３０ｇ
サラダ油　　３０ｇ
水（室温）　４５ｇ
酒（室温）　１５ｇ
Ａ薄力粉　　　６５ｇ
Ａ抹茶　　　　１０ｇ
Ａベーキングパウダー　３ｇ

卵白　１５０ｇ（冷たい状態で）
砂糖b　５０ｇ
塩　ひとつまみ

＊オーブンは１７０度に予熱。
＊Ａを併せてふるっておく。

①ボウルに順に混ぜる。卵黄、砂糖a、サラダ油、水・酒、Ａの順で。そのつど泡だて器でしっかりと。

②別の大きめのボウルに卵白と塩をいれ、ハンドミキサーで泡だてる。砂糖bは三回に分けてくわえる。高速７～８分、つやがでてしっかり角が立つまで。メレンゲのできあがり。

③卵黄生地にメレンゲをひとすくい加え、泡だて器でぐるぐるとなじませる。
もうひとすくい加えゴムベラでなじませ、半混ぜ状態になったら、メレンゲのボウルの方に一気に流す。底から返すよう均一に混ぜる。型に流す。

④筒の部分を押さえながら軽く左右にふって生地を平らにする。

⑤１５０度に下げ、４５分焼く。

⑤焼けたら型を逆さにし、粗熱が取れたらそのまま袋に入れ、完全に冷ます。


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