漬け汁も美味しく飲める☆トマトの蜂蜜レモンマリネ

トマトのマリネが大好きで色々なレシピを持っているのですが、漬け汁もゴクゴク飲めるような、優しい味のマリネを作りたい・・。
そう考えて出来上がったレシピ。
蜂蜜レモンの優しい甘みと酸味が、体をリフレッシュしてくれます。

なお、漬け汁はトマトの水分で薄まることを前提に作っているので分量は多めです。
トマトのフレッシュな水分とあわさった漬け汁が美味しいので、ミニトマトより普通のトマトで作るのがおすすめ。

私はアクセントに玉ねぎを加えていますが、省いてもかまいません。


漬け汁も美味しく飲める☆トマトの蜂蜜レモンマリネ（２人分）

トマト（中）　３個（湯剥きするが、水っぽくなるので切り込みは入れない）
玉ねぎ　　　大さじ２（細かめのみじん切り）

Ａ蜂蜜　　　 大さじ２
Ａレモン汁　大さじ２
Ａ酢　　　　 大さじ１
Ａオリーブオイル　小さじ１
Ａ塩　　　　小さじ１/３
Ａこしょう　 少々


①ボウルにＡを入れて混ぜる。玉ねぎも混ぜておく。

②沸騰した湯にトマトを入れ、１０～１５秒ほど茹でたら冷水にとり、ざるにあげて皮を剥く。
＊皮がするんと剥けるまで茹でると柔らかくなりすぎるので、さっと茹でて引き上げ、指先ではがして剥く。
大きめの角切りにし、①に漬ける。

③冷蔵庫でしっかり冷やせば出来上がり。

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