千種流スペシャルお好み焼き

大阪出身の私がこだわる、ふんわりお好み焼き。ふわふわの秘密は卵白を泡立てることにあり。角が立つまで泡立てる必要は無く、１分ほどふんわりと泡立てるだけ。長いもをいれると口当たりがやわらかくなりますが、入れすぎるとグチャっとした食感になるうえ、やわすぎてひっくり返しにくくなります。
更に、生地にかつおだしと牛乳、少しのみりんを入れることによってコクがでて、一味違う味わいに。
豚はバラを使うのが関西流ですが、あっさり作りたければこま切れでも。
ソースは市販のお好みソースにケチャップとからし少々を混ぜたオリジナル。どなたにでも食べやすい味だと思います。


千種流スペシャルお好み焼き（１枚分。１人前です）

＊生地
薄力粉　６０ｇ
ベーキングパウダー　小さじ１/２
だし　４０ｇ
牛乳　３０ｇ
みりん　小さじ１/２
塩　ひとつまみ
長いもすりおろし　大さじ１

＊具
キャベツ　２枚（約１００ｇ）千切り。
青ネギ小口切り　大さじ２～３　
天カス　大さじ２
紅生姜　小さじ１
（この他、好みでイカ、海老、桜えび、チーズ、キムチなどを混ぜても美味しいです。）

卵(M)　１個

豚バラ　２枚

＊トッピング
お好みソース　大さじ３
ケチャップ　大さじ１/２
からし　小指の先程度
マヨネーズ、青海苔、花かつお　適量

①生地の材料をよく混ぜる。

②卵を卵白と卵黄に分け、卵黄は生地の方に入れ、卵白は別のボウルに入れて、泡だて器でふわっとなるまで泡立てる。（角が立つまで泡立てる必要はありません）

③フライパンを中火にかけ、薄く油を引いておく。生地に泡立てた卵白と具を入れ、スプーンで底から返すように混ぜる。生地と具がなじんだら、フライパンに一気に流し、厚さ２ｃｍになるようにスプーンで整える。すぐに豚バラを生地の上に並べる。焼き色が付くまで２分くらい焼く。

④２本のてこを使ってひっくり返し、軽く押さえる。（ぎゅっと押さえないで。）
１分ほど焼いたら蓋をし、弱火にして５分焼く。

⑤再びひっくり返す。お好みソース・ケチャップ・からしをじかにお好み焼きの上にかけ、スプーンで混ぜながら表面に塗る。マヨネーズ、青海苔、花かつおをトッピングして完成。



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