トマトの料理

毎日暑いので、“いえびと”のトマトがどんどん赤くなり、二人では食べきれません。
お友達もトマトやじゃが芋をくださるので、毎日トマトのスライスを冷やして食べています。


いいかげん食べ厭きてきたかも・・・という頃、登場するのがこの↓料理。
料理というほどの料理ではないけれど、一応レシピを下に。


１　茄子を薄切りにしてサラダ油で両面焼き、皿に放射状に並べます。
　　（私はいつもオリーブオイルで焼きます。　
　　この日は茄子が１本しかなかったので、隙間だらけです）
２　トマトは１,５センチ角くらいのざく切り（種の部分も使います）、玉葱は小さければ１個、
　　大きければ半分くらいを横半分に切ってから、薄くスライスします。
　　ピーマン１個も小さく切っておきます。
３　フライパンにサラダ油（私はいつもオリーブオイルです）を敷いて、
　　ニンニクひとかけのみじん切りを炒めます。
４　そこにトマト、玉葱、ピーマンを入れて中火で炒めます。
５　だいたい火が通ったら、塩コショウで味をつけます。
６　茄子の上にバサーッとかけて出来上がり！　　バジルとか乗せるとおしゃれ！

茄子でトマトをくるむようにしていただきます。
暖かくても美味しいけど、冷たく冷やしたのもうまい！

右のきゅうりの小鉢はもっと簡単！
１　　薄切りきゅうりを醤油少々であえます。
２　　醤油がなじんだら、オリーブオイルを少量加えてあえるだけ。