最近、テンパリングオイル…というのだろうか、油に香りや味わいをうつして使う。
そんな料理法に興味があって、ダシに種類があるように、油にあらかじめ香りをうつし、
仕上げにかけることでワンランク上の風味出しに挑戦中。
香りには水溶性と油溶性があって、それぞれの特徴を理解すれば
どのタイミングで火にかけるのか、どのタイミングで入れたらいいのかが分かるかもしれない。
と意気込んでいるのだ。
今日は関口の胡麻油でねぎ、にんにく、干しエビ、干し貝柱の香りをつけた香味油を作って
ラーメンに挑戦。
出汁は半日酒と塩に付けておいたもも肉をふっくら蒸して、その蒸し汁を利用。
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このしっとり肉やスープだけで最高においしい。
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胡麻油を熱してにんにくをじっくり炒める。
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香りが出てきたら、(戻し汁は鶏のだしに混ぜて)干しエビ、干し貝柱を細かく刻んだものを入れ
さらに軽く揚げ炒める。
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彩もきれいなねぎの青いところをた~っぷり刻んで入れたら軽く塩コショウ。
縮れ面をゆでて、オイスターソースなんかで軽く下味つけたら
ゆでたチンゲン菜を飾り、お肉を並べて、ネギ油ソースとスープをかける!
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いいじゃ~ん♪おいしそう!
…でもなんか油っこかった。お茶入れよ。
まだまだ修行がたりんな~
(かしこ)