なんだこれは―!!
今まで酵母のクロワッサンと決めつけていた食感はどこだ―!!
中はふんわりしっとり。皮目は少し塩気を強く感じるような発酵の良さがでたザクッと感。
世にあるクロワッサンのような、パン屋さんのクロワッサンだ…
これが今までのクロワッサンで～
これが今日のクロワッサン！
真ん中空洞になっちゃったけど、成型かなぁ？
とりあえず、このクラムの違いは思わず5分ほど固まっちゃうほどの衝撃。
私、何にもわかってないな～と再確認(苦笑）
いいのか～パン屋で～
発酵完了のときから今までと違う。
ふんわり感が全然違う。
ちなみに今までがこう。
ね？ふかふかになってる。
興奮しすぎてどう仕込み方が違うか説明するの忘れてた。
今回はパンのクロワッサン。酵母の力を使って作ったクロワッサン。
要は一次発酵をしっかりとって膨らませてからバターを折り込んだわけです。
「かしこ」の厳しい試食係のご主人の第一声は
“これじゃつまんない”
だって(笑）
そうかもしれないけどーこの違いはこれからのクロワッサン作りの最高の試作だよー
これでやっとどうしたいからどう仕込むのか、を考えられるスタートラインに立てたわけです。
ただザクザクが好き。だけより、こうしたくてこう仕込む。がないとね。
いや～すばらしい！
この軽い感じもきれい。
さぁ、「かしこ」のクロワッサンはどうする？
（かしこ）
