遅いお昼のオープンサンド

先ほどのカンパーニュ、遅くなった我が家のお昼にオープンサンドとして登場。

成城石井で試しに買ってみた“生ハムセット”をごそごそとりだし、

ほうずきのジュレ、ブリ―、水牛のバター…

パン屋を始めたおかげで、頂いたり、試し買いに走って冷蔵庫が豊かすぎる！

ものすごい贅沢な気分になって食べる前からご機嫌♪




このブリ―はホールで３０００円弱（麻布のスーパー、ニッシン）で友人から分けてもらったもの。

パーティの時でさえあまりそうな量。

チーズとの相性抜群なほうずきのジュレはかなりお気に入り。



以前紹介した６９（ロッキュウ）という生ハム屋さんで購入したもの。




もう一つはシャウッエセンに半熟目玉焼き、サラミをのせて自家製バジルペーストをかけます。


あぁ～たまらんっ

いただきます！！


（かしこ）

液だねで作るカンパーニュ！！

液だねカンパ、お初です♪

少し加水多めで気泡多めのカンパに挑戦！！

イメージとしては液だねの方が元気に発酵するイメージ。

食感も軽く仕上がるんじゃないかな？


給水は仕込中に来客があり３０分ほどしっかりとったことに（笑）　　


はる豊か、ニシノカオリ、北海道産全粒粉、北海道産ライ麦を配合。

総水分量は６２％

こねは７分程度。


３０分後にボリュームアップ。

１８℃から２２℃範囲で１３時間発酵。

途中でパンチ二回も入れてみました。


朝起きて、２０分ベンチ。

ちょっと二次発酵ゆっくり目に２７度で２時間４０分。


蒸気多めに２３０度１０分、２１０度で２５分。

焼減率１１％。

普段はこんなに減らない。持った感じも本当に軽い。

やっぱり中だね作るパンとストレート法で作るパンは全くの別物。



こんなカンパーニュはじめて！！

軽い皮目に蜂蜜でも入れたような芳醇な香り。



みんなに食べてもらいた～い！！！

カンパ好きの方。連絡ください！


（かしこ）

金華さばのみそ煮

宮城県の金華さばが手に入ったよ～♪

しかも５００円

プクプク太っておいしそう。


ん～二尾買って〆サバも食べたい…

しかし！！食欲の秋とはいえ食べすぎだ。


この脂はみそ煮にピッタリ。

ではさばいていきま～す。




いや～いい内蔵してます。

これは我が家のコンポストさんも大喜びでしょう。

コンポストって脂や魚の内臓大好き。

気温が下がってくるから発酵助けるアイテムは必須です～




本当に身が厚い～


八丁味噌大さじ４　秋田のお土産味噌大さじ１

砂糖大さじ４　

みりん大さじ２

酒大さじ３

水１カップ

生姜薄切り、ねぎの青いところ

よーく混ぜて煮立ったら皮目を上にして煮ていきましょう。




出来上がり～♪

(かしこ）