今朝5時過ぎに起きた。夫が茅刈りに知人を頼んでいるので
配達に早く行くようなので、いつもより1時間早起きだ。
サンドイッチ用のキャベツかレタスを取りに畑に行ったが
霜が降りてキャベツもレタスも凍っていた。溜水に氷が張っていた。
7時半過ぎにサンドイッチも作りあげた。多分0度以下だっつたのだろう？
10時過ぎに畑に行き丸大根を10個ほど抜いた。大きい物小さい物合わせて
昨日買って来てもらった小さな白菜を四分の１に切る。10個切って
10キロになった。３％の塩で下漬けをする。大きな重しを2個載せた。
これで塩水が上がるのを見る。浸透圧の関係で2.3日であがるはずだ。
次丸大根を洗い、大根を半分に切りそれを4分の１にきり細かく刻む。
これも３％の塩で下漬けをする。重しも2個載せた。丸大根は鰊漬けになる。
亡くなった父の大好物だった。私は今では食べられなくなったが関東育ちの
次男の嫁と次男が大好きなので下漬けした物を送る。夫も結婚してから
食べるようになった。鰊漬けは麹を入れるので発酵する。今注目されている
漬物だ。北海道の鮭とキャベツと麹、金沢はかぶらと鰤を使う。蕪寿司は上品な
味で北海道のはサラダ感覚で食べられる。鰊漬けは身欠き鰊独特の味ですこし癖がある。
鰊漬けの上手だった母も今年亡くなった。私はいつまで作り続けるのだろう？
い