カロチンたっぷり！人参ケーキ。

こんばんは、ゆうです。


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本日は人参嫌いの方にも好評だった、人参スイーツレシピです。



シナモンの甘い香りとレモンの皮の爽やかな風味で、人参臭さを感じません。

人参に多く含まれる栄養素カロチンには、抗がん作用があるのだとか。油と一緒に摂取することで吸収率がグンとアップします。
皮と実の間に一番カロチンが一番含まれているので、皮を剥かずに調理しました！

おススメ、健康スイーツです♪


【材料】11cm×14cmの玉子豆腐型1個分。6人分くらい。


人参　100g

国産レモンの皮　1/2個分

サラダ油　80g

三温糖(代用可)　100g

塩　少々(人差し指と親指でつまんだ程度)

卵　2個

◎薄力粉　150g

◎ベーキングパウダー　5g

◎シナモン　小さじ1/2


【作り方】

１．型にクッキングシートを敷く。人参、レモンを良く洗う。人参は皮つきのまま、レモンの皮は表面の黄色の部分をすりおろす。オーブンを170℃に温めておく。

２．ボウルにサラダ油、三温糖、塩を入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせる。



３．２のボウルに溶きほぐした卵を2～3回に分けて加え、その都度良く混ぜ合わせる。



４．３のボウルにすりおろした人参、レモンの皮を加え、混ぜ合わせる。



５．４のボウルに◎の粉類を振るいながら加え、ゴムべらで底からすくい上げるように粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。



６．型に５の生地を流し入れ、少し持ち上げてトンと軽く刺激を与えて空気を抜く。



170℃で40分～50分焼いたら出来上がり。




ちょっと生地がゆるいので焼くのに少し時間がかかります。もうちょっと大きめの型だと良かったのかも…？結構型からはみ出て膨らみます。



40分焼いた時点で一度串を刺して様子を見てみて下さい。串に生地が付かなくなるまで焼けばOKです。途中で焼き色が付き過ぎるようであれば、アルミホイルをかぶせると良いです。

よろしければ、お試しを。


そうそう。

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明日は週の真ん中、水曜日。
頑張って乗り切りましょー。

ゆうでした。