ニラかま天津飯。

こんばんは、ゆうです。

ふんわり卵にトローリあん。天津飯、大好き。



卵の黄色とニラの緑、カニかまの赤で彩りばっちり。
しかも安い材料でもボリュームたっぷり、大満足です。

そうそう。

今回の写真、実はあんを半分の量しかかけていませんー！
溢れんばかりのあん。
もうちょっと大きな器にすればよかった…。

もちろん食べる時は全部かけました。やっぱりたっぷりあんが美味しいですの。
器の選定には気を付けましょうー。

【材料】

ご飯　どんぶり1杯分

卵　1個

ニラ　1/4束

かにかまぼこ　4本(約30g)

椎茸　1個

木耳(水で戻しておく)　2片

長ネギ　10cm(15cm)

◎紹興酒(または日本酒)　大さじ1/2

◎鶏がらスープ(顆粒)　小さじ1/4

◎オイスターソース　小さじ1/2

☆水　150cc

☆紹興酒(または日本酒)　大さじ1

☆鶏がらスープ(顆粒)　小さじ1/2

☆醤油　小さじ1/2

☆オイスターソース　小さじ1/2

☆おろし生姜　小さじ1/4

☆片栗粉　大さじ1/2

サラダ油　大さじ1/2

ごま油　少々

塩コショウ　適量


【作り方】

１．ニラは根元を切り落として3～4cmの長さに、かにかまぼこは半分の長さに切る。椎茸、きくらげは石づきを切り落として薄くスライス、長ネギは縦半分に切って斜めにスライスする。◎を合わせておく。

２．フライパンにごま油を少々ひき、長ネギ、椎茸、木耳、かにかまぼこの順に、軽く塩コショウをしてしんなりするまで炒める。◎を加えて味をなじませ、最後にニラをくわえてひと混ぜしたらボウルに移して粗熱を取っておく。



３．あんを作る。小鍋に☆を入れて中火にかけ、よくかき混ぜながらとろみをつける。火を消して香り付けにごま油を少々加える。

４．２のボウルに卵を割り入れ、よく混ぜておく。ご飯を器によそっておく。フライパンをきれいにし、強火で温める。サラダ油をひき、卵を手早く箸で混ぜながら焼いて丸く形を整える。形が崩れなくなるまで焼いたらひっくり返し、ご飯の上に移す。

３のあんを上からかけたら出来上がり。


ニラはしゃきしゃき感が残るように火を通しすぎないようにしましょう。あんは、最初から片栗粉を加えておくとダマになりにくいです。

よろしければ、お試しを。


ところで。

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今日は楽しい金曜日。
仙台は少し風が強いです。明日は晴れますように。

皆様、良い週末をお過ごしください。
ゆうでした。

セルクル型不要！厚焼きシフォンホットケーキ。

こんばんは、ゆうです。

昭和生まれの私としては、「パンケーキ」よりも「ホットケーキ」の方がしっくり。

今回は休日の朝食やおやつにぴったんこなスイーツレシピを紹介します。



シフォンケーキを応用した生地になります。
ふかふか、しっとり。

ベーキングパウダー不使用、どこのご家庭にもあるような食材で作ることが出来ます。

セルクル型不要、なのですが、全く型を使わない訳ではありません。
料理がくっつきにくい加工がされたアルミホイルで型を作ります。
フタが出来る深めのフライパン、電動のハンドミキサーが必要です。
…いろいろ必要でごめんなさい(^_^;)


弱い火で、じっくりじっくり焼き上げます。
コーヒーでも飲みながら、ゆっくり焼き上がりを待つのも良いものです。


【材料】一人分

薄力粉　40g

卵　1個

三温糖(他の砂糖で代用可)　25g

サラダ油　大さじ1

豆乳又は牛乳　大さじ2

(お好みで)メープルシロップ、バター等　適量

《必要なもの》くっつかないホイル(25cm幅)、フタが出来る深めのフライパン、電動ハンドミキサー等


【作り方】

１．型を作る。アルミホイルを40cmほど出す。くっつかない面を外側にして2回折り、端をもう一方の折り目に挟み込み形を整える。



重なっている部分に切れ目を入れ、外側に折る(フライパンに入れた状態でフタが閉まるか確認しましょう～)。



２．生地を作る。卵を卵黄と白身に分け、白身はいったん冷蔵庫に入れておく。



黄身の方に砂糖を1/3程度加え、泡だて器で白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる。サラダ油、豆乳(又は牛乳)の順に加え、その都度良く混ぜ合わせる。



３．２に薄力粉を振るいながら加え、粉っぽさがなくなるまで泡だて器で混ぜ合わせる。



４．冷蔵庫から卵白を取り出し、ハンドミキサーで泡立てる。少し泡立ってきたところで残りの砂糖の半量を加え、更に泡立てる。白っぽくなってきたら残りの砂糖を全て加え、ツノが立つまでしっかり泡立てる。



５．３の卵黄生地に４のメレンゲをひとすくい加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる(泡が消えても良いです)。



残りのメレンゲを一気に加え、ゴムべらで底からすくい上げるように混ぜ合わせる。



６．フライパンにキッチンペーパーで薄くサラダ油(分量外)を塗り、型を乗せてフタをして中火で温める。一旦フライパンを濡れ布巾の上に乗せて温度を落ち着かせ、極弱火にする。


火加減はこんな感じです。

型の中に生地を流し込み、フタをして20分ほど焼く。



７．表面が少し乾いたような感じになったら型をそっと外し、ひっくり返す。


型を外した状態です。

普通の弱火くらいにすこーし火を強めて5～8分、フタをして焼き色が付くまで様子を見ながら焼く。
皿に移し、メープルシロップ、バター等をトッピングすれば出来上がり。


なかなか言葉で説明がしづらかったので、多めの画像と共にお送りしました(^_^;)
手間はかかりますが、ホットケーキミックスで作るのとはまた別の美味しさがあります。



薄力粉にココアパウダーや抹茶を混ぜたり、上に乗せるものを工夫してみたり。
アレンジ自由自在です。

よろしければ、お試しを。


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週の真ん中水曜日。
あともう少し！

楽しい毎日を。
ゆうでした。

乳製品不使用！鮭と白菜の豆乳グラタン。

こんばんは、ゆうです。

今回は前回に引き続き、温かメニュー。



友人でベジタリアンがいるのだけれど、野菜しか食べないのかと思いきや、
「魚は良い」そうなのです。
ふむ。ベジタリアンでもいろいろなタイプがあるみたいですね。

それを意識して、でもないのですが、魚以外の動物性のものは使わずにグラタンを作ってみました。
チーズ好きなのでグラタンにはたっぷりかけたいところですが、今回はそれを封印。
パン粉で香ばしさを出しました。

乳製品を使わなくても大満足の美味しさです。
ベジタリアンはもちろん、ヘルシー志向の方にもオススメです～！


【材料】一人分

甘塩鮭　1切れ(約55～60g)

白菜　2～3枚(約200g)

ぶなしめじ　1/4株(約40g)

豆乳　150cc

薄力粉　大さじ1

味噌　小さじ1/4

オリーブオイル　大さじ1

ナツメグ　少々

塩コショウ　少々

◎パン粉　大さじ1

◎オリーブオイル　大さじ1/2

◎ハーブソルト　少々


【作り方】

１．鮭は骨を取り除き、5～6等分に切る(苦手であれば皮も取る)。白菜は横5cm、縦5mm幅に切る。しめじは石附を切り落とし、食べやすい大きさにほぐす。◎をよく混ぜ合わせておく。グラタン皿にオリーブオイル(分量外)を塗っておく。





２．フライパンを中火で温め、オリーブオイルを少々(分量外)ひく。鮭を軽く焼き色がつくまで焼いて取り出しておく。



３．２のフライパンにオリーブオイル(分量内、大さじ1)を足し、しめじ、白菜を塩コショウで下味をしてしんなりするまで炒める。



４．３に薄力粉を加え、粉っぽさと水気がなくなるまで炒め合わせる。豆乳、味噌、２の鮭を加え、とろみがつくまでゴムべらでよく混ぜながらに火かける。最後にナツメグを加え、味が足りなければ塩コショウで調える。

５．グラタン皿に４を移し、上に合わせておいた◎をふりかける。220℃のオーブンで15分程度、焼き目がつくまで焼けば出来上がり。




今回は下味要らずの甘塩鮭を使いました。生鮭の場合は塩コショウで下味をして15分程置き、水分をキッチンペーパーで押さえてから使うと良いです。
ナツメグや隠し味の味噌のお陰か、豆乳臭さはあまり感じない仕上がりです。
よろしければ、お試しを。


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何の脈略もないのですが。

一昨日お気に入りの雑貨屋さんで購入したもの。



ピーナッツの形の消しゴムと、丸いクリップ、ちょっとした贈り物やお裾分けに便利な子袋(紅茶の茶葉を入れる袋らしいです)。

可愛すぎる！

昔からピーナッツの形、好きなのです。
クリップも実用的な上におしゃれ。マッチ箱くらいの箱に入っています。
こう云うの、もったいなくてなかなか使えないのだけれど、ついつい買ってしまう(^_^;)。
じっと見て、にこにこして、また仕舞う。
おかしな人です。


さてさて。
また始まりました、新しい1週間。
楽しい買い物もしたことだし、今週も程よく頑張りますですー。

ゆうでした。

【冬の漢汁祭】具が大きい！押し麦入りスープ。

こんばんは、ゆうです。

今回は汁物料理がテーマ。
昨日より絶賛開催中、オカザキッチンさんの冬企画「漢汁祭」参加メニューです。

ごろっと大きめ具材。食事感のあるスープです。



圧力鍋で作るので、手間無く短時間。お肉も野菜もスプーンで切れる軟らかさです。
私の中で最近ブーム、食物繊維が手軽に摂れる押し麦も入れました。

味付けは極々シンプル。
食材の美味しさをしみじみ味わえます。

【材料】2人分

豚バラブロック　200g

じゃが芋(メークイーン)　2個

玉ねぎ　1/2個(約120g)

人参　1/2本(約100g)

セロリ　10cm(約30g)

押し麦　大さじ2

ブロッコリー(冷凍の物)　4房

水　500cc

白ワイン(又は酒)　大さじ2

ローリエ　1枚

塩　適量


【作り方】

１．豚肉は6等分にし、軽く塩(または塩こしょう)で下味をつける。じゃがいもは皮を剥く。玉ねぎはくし切りで4等分、人参は縦に4等分、セロリは縦に2等分する。ローリエは香りがよく出るように2～3個所切れ目を入れておく。


縮むのでちょっと大きいかな？くらいがちょうど良いです。


根は出来るだけ薄く切るとばらけ過ぎないです。




人参とセロリは大きさを合わせると見た目が◎

２．圧力鍋を中火で熱して豚肉を焼き色がつくまで両面焼き、出てきた油をキッチンペーパーでふき取る。ブロッコリーと塩以外の材料をすべて加えて蓋をして、高圧で10分加熱する。


↓


３．圧が抜けたことを確認したらブロッコリーを加え、柔らかくなるまで5分程火にかける。ローリエを取り除き、塩で味を整えたら出来上がり。




野菜は残り物野菜を入れても良いです。キャベツやカブ、トマトなんかも美味しそうですね。味付けがシンプルなので、入れる野菜で雰囲気が変わって面白いと思います。お肉も豚バラ肉の代わりにベーコンや鶏の手羽先でも。

余談なのですが、最近冷凍ブロッコリー、重宝しています。１人だとなかなか1株は多くて食べきれないし、自分で冷凍保存をしてもあまり美味しくないし。。
その点冷凍ものはすでに小分けになっているので、少し緑の物が欲しいって時にすぐに使えて良いですね。
先日、アボカドの冷凍ものも発見。あれはどうなっているのでしょうか…。気になる。なんと云うか…便利な世の中ですね。

よろしければ、お試しを。


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明日まで開催の漢汁祭、続々汁物料理が到着中。
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暦の上では春ですが、まだまだ朝晩寒い今日この頃。
汁物料理で温まりましょう～！

皆様、良い休日を。
ゆうでした。

韓国風！ピリ辛牛丼。

こんばんは、ゆうです。
今回は手早くできる丼レシピ。
温泉卵がそそります。



コチュジャンでピリ辛に仕上げました。
たまにこう云うの、がっつり食べたくなります。
女子だって丼物、大好きなのですー。


【材料】1人前

牛切り落とし　80g

玉ねぎ　小さめ1/4個(40g)

ごはん　丼1杯分

◎醤油　大さじ1

◎砂糖　大さじ1

◎コチュジャン　小さじ1/2

◎日本酒　大さじ2

◎おろし生姜　小さじ1/2

サラダ油　少々

ごま油　少々

温泉卵　1個

(あれば)糸唐辛子　適量


【作り方】

１．玉ねぎを1cmの厚さにスライスする。◎の調味料を合わせておく。丼にご飯をよそっておく。

２．フライパンを中火で温め、サラダ油をひく。玉ネギを加えて炒め、透き通ってきたら牛肉も加えて炒め合わせる。

３．牛肉の色が変わってきたら◎の調味料を加え、味が馴染むまで炒め合わせる。火を止めて香り付けにごま油を加える。

４．ご飯の上に３を中心をくぼませて盛り付け、そこに温泉卵、糸唐辛子を乗せれば出来上がり。

温泉卵をくずしながら頂きましょー。
よろしければ、お試しを。


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丼物、と云えば欲しいですね、汁物。

と云う事で。

レシピブログで交流のあるオカザキッチンさんの冬企画、
【冬の漢汁祭】が2015年2月20（金）～22（日）に開催されるそうです。



テーマは汁物料理。お料理ブロガーさんたちによる絶品レシピが、特設ページに集結します！
私も次回の更新で参加予定です。
汁物、かなり範囲は広いですねー。どんなレシピが集まるでしょうか。楽しみ！

因みに過去の企画の様子はこちらから。

【2014年4月開催　スタミナ料理がテーマの「春のスタミナ祭」】

【2014年8月開催　冷製料理がテーマの「夏の納涼祭」】

【2014年11月開催　キノコ料理がテーマの「秋のきのこ祭」】


このところ雨続きの仙台。明日は晴れるかしら。
皆様、よい週末をお迎えくださいませ。

ゆうでした。

カロチンたっぷり！人参ケーキ。

こんばんは、ゆうです。


みんなの“スイーツレシピ”を大募集｜料理のレシピブログ
【レシピブログの「みんなの“スイーツレシピ”」企画に参加中！】


本日は人参嫌いの方にも好評だった、人参スイーツレシピです。



シナモンの甘い香りとレモンの皮の爽やかな風味で、人参臭さを感じません。

人参に多く含まれる栄養素カロチンには、抗がん作用があるのだとか。油と一緒に摂取することで吸収率がグンとアップします。
皮と実の間に一番カロチンが一番含まれているので、皮を剥かずに調理しました！

おススメ、健康スイーツです♪


【材料】11cm×14cmの玉子豆腐型1個分。6人分くらい。


人参　100g

国産レモンの皮　1/2個分

サラダ油　80g

三温糖(代用可)　100g

塩　少々(人差し指と親指でつまんだ程度)

卵　2個

◎薄力粉　150g

◎ベーキングパウダー　5g

◎シナモン　小さじ1/2


【作り方】

１．型にクッキングシートを敷く。人参、レモンを良く洗う。人参は皮つきのまま、レモンの皮は表面の黄色の部分をすりおろす。オーブンを170℃に温めておく。

２．ボウルにサラダ油、三温糖、塩を入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせる。



３．２のボウルに溶きほぐした卵を2～3回に分けて加え、その都度良く混ぜ合わせる。



４．３のボウルにすりおろした人参、レモンの皮を加え、混ぜ合わせる。



５．４のボウルに◎の粉類を振るいながら加え、ゴムべらで底からすくい上げるように粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。



６．型に５の生地を流し入れ、少し持ち上げてトンと軽く刺激を与えて空気を抜く。



170℃で40分～50分焼いたら出来上がり。




ちょっと生地がゆるいので焼くのに少し時間がかかります。もうちょっと大きめの型だと良かったのかも…？結構型からはみ出て膨らみます。



40分焼いた時点で一度串を刺して様子を見てみて下さい。串に生地が付かなくなるまで焼けばOKです。途中で焼き色が付き過ぎるようであれば、アルミホイルをかぶせると良いです。

よろしければ、お試しを。


そうそう。

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明日は週の真ん中、水曜日。
頑張って乗り切りましょー。

ゆうでした。

初挑戦！白菜の漬物。

こんばんは、ゆうです。

よく晴れた1週間ほど前の土曜日。
頂き物の立派な白菜が2株あったので、漬物に挑戦してみました！
2度漬する本格的な作り方もあるようですが、私は1度漬け。

出来上がりが、こちら。



なかなか良い漬かり具合。
初めてにしては上出来かも！(自画自賛)

今回はレシピと云うより覚書。
そうです、ブログをメモ代わりにしています(^_^;)

ちょくちょくひとり言が入ります。白菜漬けのレポートだと思ってご覧くださいませ。

【材料】

白菜　2株

塩　干した白菜の重さの3％

昆布　15g(2～3cmくらいにカットしておく。※本当は20gくらい欲しかったのですが、これが家にある全てでした…)

赤唐辛子　4本(種を取り除いておく)


【作り方】

１．白菜の外側の葉を取り除く(後で使うので良く洗って取っておく)。ざっくり半分くらいまで切れ目を入れ、手て割いて6等分する(うぉりゃ～！)。



２．白菜を洗って水気を切り、半日天日で乾かしておく。



３．干した白菜の重さを計り、塩の量を決める。漬けもの容器の底に塩を振り、白菜を切り口を横にして隙間なくきっちり並べる。その上に塩適量を満遍なくかけ、昆布、赤唐辛子を散らす。葉と軸を互い違いにしながらそれを繰り返す。


1段が白菜3切れずつで4回繰り返しました。そんなこんなではみ出すほどの白菜が…。

４．手でギュッと白菜を押して平らにして、１で取り除いた外側の葉をかぶせる。押しぶたをして白菜の重さの２倍の重石をし、水が上がるまで冷暗所においておく。

…のだけれど、重しは味噌造りの時に使った1.5kgのものしかなかったので、それプラス梅酒の漬けてある保存瓶を重し代わりに。冷暗所…台所にただ放っておきました。

５．(重しが心配だったのだけれど…)3日目の夜、押ぶたより上に水が(良かった～)。


画像は4日目の朝撮影。水が上がっているの、ちょっと分かりづらいですね。あんなに盛り盛りだったのにこんなぺしゃんとなっています。驚き～！

重石を半分に減らし(半分にならないので、1.5kgの重しだけ取り除く)、さらに３日間漬けて完成。現在に至ります。

柚子の皮を入れたりもするようですが、私はちょっと苦手なので…入れませんでした。
白菜2株はかなりの量ですね～。途中から漬けもの容器に収まるかハラハラしちゃいました。失敗しなくて良かった～(^^)
ひとりでは食べきれないので、お裾分け作戦で乗り切ろうかな。


ところで。

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新しい1週間の始まり。
楽しいことがありますように。

ゆうでした。

カブのはちみつ塩レモンサラダ。

こんばんは、ゆうです。
今日はバレンタインの前日。
チョコレートスイーツが気になるところですが。

バレンタインと関係ないところで生きている私、今回は何の脈略もなくカブレシピ。



カブを塩レモンのドレッシングで和えたサラダです。
以前にも同じようなカブレシピを紹介した気が。⇒『カブの粒マスタード和え』

生のカブの食感、好きなのです。
そして、スライスする感触も。ワンパターンでごめんなさい(^_^;)

昨日は春の食材、菜の花のレシピを紹介した矢先に、冬野菜、カブ。

春の苦みも好きだけれど、冬の甘みも捨てがたい。
冬と春の間で、揺れる、想い。


【材料】2人分

カブ　3個(葉を切り落として約180g)

◎塩レモン　スライス2枚(約12g)

◎はちみつ　小さじ1

◎オリーブオイル　大さじ1

塩　ひとつまみ(小さじ1/4くらい)



【作り方】

１．カブは皮を剥いて薄くスライスし、塩で和えて15分ほど置いておく。その間に塩レモンをみじん切りにし、他の◎の材料と合わせておく。



２．１のカブの水分をよく絞り、合せておいた◎で和えて冷蔵庫で冷やす。

器に盛りつけたら出来上がり。


塩レモン、最近ちらほら市販品も出てきましたね。定番調味料になりつつあるのでしょうか。私は15％の塩分で作ったものを使いました。
ドレッシングにはお好みでバジルやオレガノ、ローズマリーなどのドライハーブを加えても美味しいと思います。仕上げにブラックペッパーもありです。

カブがもりもり食べれる爽やかなサラダです。
よろしければお試しを。


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やっと来ました金曜日！
皆様、よい週末をお過ごしください。

ゆうでした。

簡単！菜の花の和風パスタ。

こんばんは、ゆうです。

私は冬生まれなので寒さには強いと思っていたのですが、
最近の寒さは本当に辛い。身に沁みる(歳のせい…？)。

春が待ち遠しい今日この頃、せめて食材だけでも。

ほろ苦さに遠い春を感じます。
今が旬、菜の花を使ったレシピです。



おひたしや辛子和えが定番かと思いますが、今回はパスタにしてみました。
味付け簡単。小エビが良い味出してます。

菜の花は茎が太い割に、茹であがりの早い食材。
さっと出来る、簡単レシピです！

【作り方】一人分

パスタ　100g

菜の花　1/4束

ぶなしめじ　50g

干しエビ　大さじ1

白だし　大さじ1

オリーブオイル　大さじ1


【作り方】

１．パスタ用のお湯を沸かす。菜の花は食べやすい長さに切り、茎の太い部分とそれ以外に分けておく。ぶなしめじは石附を切り落とし、食べやすいようにほぐしておく。

２．お湯が沸いたら塩(分量外)を加え、指定時間より1分程短めに茹でる。茹で上がりに合わせてフライパンを温め、オリーブオイルでぶなしめじ、干しエビを炒めておく。

３．パスタ茹であがり1分前になったら菜の花の茎の太い部分を、30秒前に茎以外を加え、一緒に茹でる。

４．２のフライパンに茹であがった３と白だしを加え、炒め合わせる。

器に盛り付けたら出来上がり。


味は十分かと思いますが、足りないようであればパスタの茹で汁か塩で調整してみてください。

よろしければ、お試しを。


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真ん中の休み、なかなか良いですね。
あと２日働けば、また休み！わぁい！

ゆうでした。

私の定番朝食メニュー、納豆チーズオムレツ。

こんばんは、ゆうです。
夜なのに、朝食メニューのお話。

今回は3個パックの納豆を買うと、1回は作る朝食メニューです。



いつも適当に作るのですが、今回は計りながら作ってみました。

とろけるチーズはいつも入れるけれども、粉チーズは入れたり入れなかったり。
たまにプロセスチーズを千切って(人としての雑さが垣間見えますね…)入れてみたり。
火が入り過ぎても納豆とチーズでとろーっと感が出て、適当でも、美味しい。



形がきれいでなくても、ご愛敬です。


【材料】一人分

納豆　1パック

卵　1個

とろけるチーズ　30g

粉チーズ　小さじ1

納豆に付属のたれ　1個

砂糖　小さじ1/2

塩　少々

サラダ油　大さじ1/2


【作り方】

１．ボウルに納豆を入れ、箸で混ぜてほぐす。サラダ油以外の材料を加え、よく混ぜ合わせる。



２．フライパンを強火で十分温めサラダ油をひく。１を一気に加え、箸で手早く混ぜ合わせる。半熟になったら柄の方から奥に折りたたんで形を作り、形が整うまで焼いたら手首を返してお皿に移す。

以上、出来上がり。2工程の簡単レシピです。

強火で手早く仕上げるのがコツです。そしてテフロン加工か、油のよく馴染んだフライパンを使うのも大事。

よろしければ、お試しを。


ところで。

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余談ですが。

納豆に付いている辛子、どうしていますか？
私はいつも納豆に混ぜないので、余ってしまいます。
捨てるのも忍びなく、冷蔵庫には迷える子袋の辛子が…。
納豆を食べるたびに「子袋辛子、どうする問題」が発生するのです。
結局は後になって「これはいつのだろう？？」となって捨てることになるのだけれど(すみません～！)。

うーん。
以上、余談と云うより、どうでもいい話でした。


始まりました、月曜日。
良い一週間を。

ゆうでした。