日本酒の香りについて

「日本酒の香りについて」日本酒には特有の香りがいくつもあります。今回は利き酒する時にも官能評価されることが多い代表的な香りを挙げてみます。 【吟醸香】エステルが主成分「酢酸イソアミル」：バナナ様の香り。酵母発酵中生成。不飽和脂肪酸が多い条件下で抑制される。「カプロン酸エチル」：リンゴ様の香り。酵母発酵中生成。 【清酒の基調香】「エタノール」：酒類の主成分。活性炭を大量使用し . . . 本文を読む