柚子をいただきました♪今年２回目になります。前回いただいた柚子は小さい上に
皮があまり綺麗ではなかったので、全て搾って自家製ポン酢となりました。
ですので今回はやっぱりジャムにする事にしました♪♪無農薬ですので安心です♪
我が家は子供も食べるので苦みを少なくする為に一手間かかりますが、とても食べやすい
柚子ジャムが出来ますので是非試してみて下さい。
材料、作り方は以下の通りです。
～～ 材料 ～～
○柚子：約１ｋｇ ○きび砂糖：６００ｇ ○リンゴ：中玉２個 ○水：４００ｃｃ
～～ 作り方 ～～
①柚子はたわしなどで綺麗に洗って半分に切って果汁を搾ります。中の袋と種は綺麗に取り除き、
皮は小さめの薄切りにします。
②①の皮だけの重さを量りそれと同量のきび砂糖を用意します。今回は皮の綺麗でない所などを
取り除いたので６００ｇありました。ですのできび砂糖も６００ｇです。
③刻んだ皮を大きめの鍋に入れてたっぷりの水を注ぎます。鍋を火にかけ沸騰したら３分ほど
煮てざるにあけます。この作業を３～４回繰り返します。実際に皮を食べてみてお好みに
合わせて回数は決めれば良いと思います。今回は４回行いました。
④ステンレス製の鍋に③の柚子の皮と果汁、半量のきび砂糖、すりおろしたリンゴ、水４００ｃｃを入れて
中火にかけます。灰汁を丁寧に除き、沸騰してから２０分ほど煮て残りのきび砂糖を２～３回に分けて
入れて煮詰めていきます。
⑤とろっとしてきたら出来上がりです。柚子ジャムは冷えると固まり易いので少し緩めくらいが
良いかもしれません。
⑥熱いうちに煮沸消毒をしておいた瓶に入れて蓋をして、再度煮沸して脱気をすれば
完成です♪♪
ジャムの中では手間がかかるほうですがとっても香りの良い食べやすいジャムが
出来ます。紅茶に溶かしたり炭酸で割ったり我が家では大人気のジャムの一つです♪
八ヶ岳南麓 小淵沢高原の小さな宿
ゲストイン シェムニ