築地魚がしコンシェルジュ認定講座♪

ここ数年、「魚」についてもっと知りたい！勉強したい！

真剣に模索をしていました♪

そうしたら昨年のこと♪

「魚」とは全く関係のない「野菜ソムリエ」つながりの方とたまたまお食事をしていたら・・・

「とっても素晴らしい講座があるの！」

と、「築地魚がしコンシェルジュ認定講座」と言うものを教えてくれました♪

何でも、美味しいものはいただけるし、そんなに難しい勉強ではなく、とても楽しいとのこと♪

「念ずれば花開く♪」でしょうか？

私には、願ったりかなったりの「講座」♪（笑）

その日のうちに申し込みをしました♪

そしてその「講座」の日を楽しみに楽しみに待っていました♪

で、その待ちに待った日が・・・一昨日の日曜日♪

「築地魚がしコンシェルジュ認定講座」の１回目に参加してきました♪

会場は、以前友人から美味しいとお教えてもらい、「オムＤＥ食いジーヌ」のメンバーさんとランチしたお店♪

「ボンマルシェ」さんでした♪

その時のことは→ 「コチラ」です♪

そして「講座」の１回目は、朝の１０：００から１６：００までの「座学」♪

でも、普段ではいただけないようなものの「試食」付きです♪（これが素晴らしかった！ 笑）

まずは「アワビ」からでした♪

「アワビ」の種類や特徴、そして「天然」と「養殖」の見分け方などなどを学びながら・・・

試食は「メガイアワビ」の刺身と「エゾアワビ」のステーキ♪

「ステーキ」の「エゾアワビ」は一般的な「アワビ」の１．５倍のお値段なんだとか♪

素材の美味しさとシェフの腕とで、それはそれは美味しい「アワビステーキ」の試食でした♪

そして次は「ウニ」についての学習♪

で、試食は・・左の「バフンウニ」と右の「ムラサキウニ」♪

講師の話では「バフンウニ」は味が濃厚で、「ムラサキウニ」のほうが味は淡泊とのことでした♪

が・・・

この時は「ムラサキウニ」のほうが味が濃くって美味しく感じたんです♪

でもこれは、滅多に手に入らない「下北半島」の貴重で美味しい「ムラサキウニ」が今回手に入いったからとのこと♪

貴重な体験でした♪

そしてお次は「エビ」♪

なんと！お盆の上でピョンピョン飛び跳ねている生きた「エビ」が回ってきました♪

写真では大人しそうに見えますが、実際はお皿からは飛び跳ねて逃げ出すわ・・・

手で持つと身体を激しく動かすしわ・・・

その手から伝わる「躍動」を感じながら「頭」を取り、「殻」をむき・・・

それでもなお「頭」をひくひくさせ、「髭」を動かし、ずっと生きているのを見ながら（実際は目をつぶりましたが）

いただいた「エビ」は確かにプリプリっとしていて甘味がありましたが・・・

美味しさを味わうというまでは行きませんでした。

そういう意味では、普段自分で手を下さずともいただけるということは・・・

その「命を絶つ」と言うことを人任せにしていると言うことなんですよね♪

そんな当たり前のことをあらためて感じた「生き海老」の試食でした♪

さて♪

次は「活魚」について♪

そして試食は「ヒラメ」でした♪

上のはその日〆た「ヒラメ」で、下のは４日前に〆て熟成させた「ヒラメ」♪

確かにその日〆た「ヒラメ」は弾力がありましたが、熟成された「ヒラメ」はしっとりとして、何よりも噛むほどに「旨味」が感じられる♪

よく「テレビ」では見ていましたが、その違い、美味しさを実体験出来た「試食」でした♪

そしてその後は・・・これまた楽しい「昼食タイム」♪（笑）

この「講座」のために作られた「お弁当」でした♪

しかも、ご飯の上に乗っているのは「脳天」と言って、１本の「マグロ」から２本しか取れない希少部位♪

とろける美味しさ♪

どれも大変美味しく、完食でした♪

昼食後は、「冷凍まぐろ」と「生マグロ」、「築地市場の歴史と現状」の講義があり・・・

特に「築地市場」のレジェンドと言われる「築地魚河岸会会長」のお話♪

「築地市場の成り立ち」からなぜ「移転」の話が持ち上がったのか？そして「豊洲」が選ばれたのか？

「現場の方」からお話が聞けたことは、これまた貴重なことでした♪

そして「２次会」にも参加♪

この日はスタッフさんの誕生日だったということで・・・

「バースデーケーキ」ならぬ・・・「バースデーローストビーフ＆ウニ＆キャビアのてんこ盛り」♪

が、参加者にふるまわれました♪

とても勉強になったのは勿論のこと、美味しく贅沢で有意義な「講座」でした♪

次は「実技」♪

これまたとても待ち遠しいです♪