やっとやっと♪

完成しました～♪

実はこれ♪

「メンマ」なんですよ♪

 

思い起こせば、それは４月のとある日のこと♪

大～きな「筍」をいただき、全部は使い切れなかったので・・・

残りで「メンマを作ってみよう！」と思い立ったんです♪

本来「メンマ」は発酵食品♪

その発酵食品である「メンマを作ろう！」って思い立ったんです♪

とあるサイトで見つけた「お米のとぎ汁」で「乳酸発酵」させて作るというもの♪

早速、とぎ汁の１０％の塩を溶かして「筍」を浸けました♪

数日経ち、なめて酸っぱくなっていたら「乳酸発酵」したと言うこと♪

ブクブクと泡が出ることもあります♪

ところが何日経ってもちっとも酸っぱくなることもなく、泡も出ること無く・・・

１ヶ月以上が経ってしまいました♪

さすがにこれ以上は「腐敗」してしまうのではないかと不安に♪

ところで♪

皆さんは「腐敗」と「発酵」の違いってご存知ですか？

実は仕組み的にはどちらも同じ♪

「微生物」によって物質が変化することです♪

では、何が違うかと言うと・・・

人間にとって「有益」に変化したものが「発酵」♪

に対して・・・

人間にとって「有害」に変化したものが「腐敗」♪

つまり人間目線での線引きなんですよ♪

さて♪

そんなわけで次の段階に進むことに♪

まず３ミリほどの薄切りにし・・・

オホホ♪

そうなんです♪

ここで切り方を間違えてしまったんですよね～

なので「メンマ」には見えない♪

そして本来は天日干しにするんだけれど、今は「梅雨」の真っ盛り♪

１００度のオーブンで・・・

６時間以上かけて乾燥させました♪

今度は、それを水を替えながら半日以上かけて、戻し・・・

「ごま油」で炒め、「鶏がらスープの素」「みりん」「酒」「醤油」で味付け♪

で、作ってみてわかりました！

本格的な「メンマ」って、作るのに、とても手間ひまがかかっているんですね♪

ちなみに目をつぶって食べれば、歯ごたえもあって「メンマ」にソックリ♪

手前味噌だけれど、美味しいです♪

来年は切り方を間違えずに、また挑戦してみようかと思っています♪