甲州鳥もつ煮（B-1グランプリ優勝）

★2010年9月26日（日）

◆目的：甲州鳥もつ煮作成
◆材料：レバー、砂肝、はつ

2010年B-1グランプリで優勝した山梨県の「鳥もつ煮」（一般には単に「鳥もつ」と言う）。
そば屋でよく見かけるが、まさか優勝するとは・・・。

優勝後は県外から鳥もつを食べに来る人が多く、
奥藤（そば屋）や小作（ほうとう屋）は大繁盛。行列もできている。

今回、一度自分で作ってみようとチャレンジ。

新聞で、精肉店でも鳥もつの材料である「レバー、砂肝、はつ」が不足していて、
料理屋でもスーパーに買いに行くとこもあるとの記事が載っていたので、
「パークス」（スーパー）で材料をゲット。


（左が砂肝（胃）、右がレバー（肝臓）とはつ（心臓））

【作り方】
①レバー（肝臓）とはつ（心臓）がくっついているので切り離す。

②レバーの白いひも状の部分や血のりを包丁でとり、適当な大きさに切る。

③はつも半分に切り、中の血のりや白い部分をとり、適当な大きさに切る。

④砂肝（胃）は二つが白い筋でつながっているので、
　白い筋とその周りの少しピンク色の部分をとり、適当な大きさに切る。


（左がレバーとはつ、右が砂肝）

⑤レバーとはつは塩水につけ、臭みをとる。

⑥フライパンに、醤油（約60cc）、砂糖（多分30ｇ）、
　みりん少々、日本酒少々を入れ、強火で煮立てる。

⑦泡が出てきたら、もつを入れ、適宜かき混ぜる。



⑧タレにとろみが出てきたら終了。


（みりんを入れてあるのでテリがあり、見た目良し）

⑨レタスと一緒に盛り付け完成。



店の鳥もつ煮は結構甘いが、個人的には辛めが好きなので、砂糖を少なめにしてみました。

大成功。とても美味かったー。

※鳥もつには「きんかん（卵巣）」が入っている場合があるが、
中々手に入らないので今回は入れてません。