山本彩香

石垣島から那覇経由で帰るため、那覇で「琉球料理乃　山本彩香」に行ってきました。

コース料理のみなんですが、沖縄料理なのに味はとっても繊細。豆腐よう、ミヌダル（豚の黒ゴマペースト蒸し）、そして、どぅるわかしー（すりつぶした田芋にカステラかまぼこや豚、グリンピース、椎茸などを混ぜたもの）などなど、ホントに美味です。

ゴーヤジュースはミキサーでかけるとビタミンが70％（だったかな？）損なわれるからと手ですっているし、お刺身は昔ながらの酢味噌でいただきました。でも、昔の調理法にこだわる一方で、豆腐ように使う泡盛を変えてみたり、間引きマンゴーでピクルスを作ってみたりと、その探求心はすごい！

お店が今年８月末までと聞いて「早くいかなくては」と思ったのですが、11月から改装して再オープンするようです（ただし昼だけ）。でも、75歳の彩香さんが「お昼だけにすればあと10年は続けられる（ということは85歳！？）」と思っていらっしゃるとは。こだわりとあくなき探求心、私も見習わなくてはいけませんね。

豆腐ようは明治屋さんで販売しているそうなので、今度買ってみようと思います。