農業実践教室第17期：9回目～干しておいた練馬大根で沢庵漬けを作りました

土曜日は気持ちの良い快晴！

冬の青空の色ですね。

風が吹くと少し肌寒いのですがとても気持ちの良い一日でした。

 

さて。

この日は干しておいた練馬大根で沢庵を漬け込みました。

漬け込む時に使う材料は、ダイコン、ヌカ、鷹の爪、柿の皮、ウコン、昆布、塩、です。

ウコン、鷹の爪は教室の畑で収穫したものです。

 塩とヌカの重さはきっちりと量り・・・

その他の材料の量は勘・・・・・というより感覚で入れてしまいました！

各種調味料は細かく切り刻んでおくのですが、これは男性陣が大活躍。

細かい作業、男性も得意な方は女性以上に得意のようです。

 

そしてジャジャン！！！

水曜コースの皆さんが掘り上げて干してくださった練馬大根たち。

 

もともとスリムな体が干されて一層スリムになりました。

このダイコンたちを調味料と一緒に丁寧に漬け込んでいきます。

　くるくるくる。。。。

 ダイコンはクネクネとよく曲がります。

葉っぱも一緒に漬け込みます。こうして作る沢庵って、葉っぱファンも多いんですよねぇ。

ヌカで蓋をして

上から体重をかけて空気を抜いて、仕込み完了！

 

沢庵漬けは2樽分作りました。全部で25kgくらいだったでしょうか。

既に干してあるダイコンはぜーんぶ使ってしまったので、このあと水曜コースの皆さんが同じように漬け込めるよう、今度は土曜コースのみなさんに残りの練馬大根を堀り上げていただきました。

 

今度は青首ダイコンも干してみました。

青首と練馬と同じ樽に漬け込んでみて、味わいの違いを確認してみようと思います！

第１弾も第２弾も、美味しく漬かりますように！

 

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