甘い黒ニンニクを作る

四国から乾燥ニンニクが届いたので、早速ひと釜めを仕込んだ。

今回はいつもより甘い黒ニンニクにするため、下記の手順でやる。

①しっかり乾燥したニンニクであることを確認した上で、ニンニク全部を軽く水で湿らせてから加温熟成を始める。

②およそ１１日前後で加温熟成を終えるが、ニンニクの表面が汗ばんでいる状態のうちに終了とする。

③完成したニンニク球は乾燥を防ぐために、真空パックか、出来るだけ空気を抜いた密閉状態で、１年間常温で寝かせる（床下保存）する。

いずれも、今までの試行錯誤や実験で見つけたノウハウである。

①は、最初に湿らせてから加温すれば窯出し時の甘みが増す。

②は、表面が汗ばんでいる状態のうちが一番美味しくて、表面が乾くまで加温すれば不味くなる。

③は、乾燥が進まない状態で１年間常温で寝かせると、大幅に甘くなる。

今回は完成まで１年かかることになるが、たまたま作り置きの在庫を沢山持っているので、トライすることにした。

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