平戸便り

地球温暖化をみんなが実感することになった今年の夏、残暑もまた厳しいものがあります。それでも朝夕は秋を感じるようになってきました。主人との会話は、「“あご風”は吹いているだろうか」と、平戸の初秋の味覚『あご』が今年はどんなだろう・・・・・、獲れるだろうか・・・・・？という故郷の話題です。

近年あごの獲れ方は減少するばかり、“あご”がやって来ないのです。何百年もの間続いてきたあご漁ですが、相手がなければやりようがありません。この季節に毎日毎日繰りだされていたあご漁も、僅かのタイミング次第になっています。竹笹で海面をたたいて浅く張り巡らした網に追い込む伝統的な追い込み漁でした。平戸の海から、銀色に光るグライダーのようなあごはいなくなってしまいました。

そんな望郷の思いの主人に、持つべきは友と言うべきか、友人から希少なあごが届きました。早速焼いて故郷の味を堪能しました。この季節は昔から舅も夫もあご尽くしの毎日を過ごすのが決まりで、平戸の主婦は献立に悩まないでよい(？)季節でした。そういうわけで主人のビールのおつまみは“あご”に決まりました。新しい白くきれいなあごの身はいかにも美味しそうです。

そんな昨夜主人があごを残しました。もったいないというより郷愁をそそられた私は『お残し』をいただくことにしました。カボスをかけて「私にはかなり塩辛いけれど、美味しい」あごを堪能しました。だけれどそのあとのどが渇いて眠れなくなってしまいました。それもそのはず自分用に最初に焼いたのと合わせて２匹も食べたのですから。塩気がききすぎました。

それで“あご”を蒸したらいいのではないだろうか、と思いつきました。次の日続けて食べるのは気がひけますが、ためしに蒸してみました。これは大ヒットです！トビウオはもともと身が締っているので、蒸し料理に向いていると思います。塩気が落ちて柔らかくなって、カボスとよくマッチします。チャンスがあればどうぞお試しください。