鹿肉のレシピ

昨日大量に届いた鹿肉、これを少しでも片づけようと昨日から悩んでいました

そして考えたのが「土手焼き」です。

本当の土手焼きは、牛のスジニクを白みそで煮込んだものなんですが、これを鹿肉でしようと思った訳です。

先ずは二キロの鹿肉を筋もそのままに、この様に一口サイズに切り分けました（白く見えるのはスジです）



そしてそれを多めに水を入れた圧力鍋へ、（少々の塩も）そして蓋はしないで沸かすと・・・アクが出てきますから、それを丁寧に取り除きます。



アクが出なくなったら、蓋をして圧が掛かってシューシュー蒸気が出始めたら、火を小さくして４～５分間蒸気を出させ、火を止めます。

火を止めても圧力釜は働いてるので、そのまま圧が無くなるまで待って（多分３０分程）ザルに肉をとります



煮汁は癖があるので捨てます。

その肉を（一部ですが）フライパンに油をひいて簡単に炒めます。



それから、上に水で少し薄めた「白みそ」を掛けて・・・グツグツと弱火で煮込むと・・・土手焼きの出来上がり



そのままご飯にのせて食べても美味しいし、酒の肴にもなかなかいけます

好みで少し一味唐辛子を掛けたり、赤みそを加えてもいいでしょう。

圧力釜で煮てますから、筋も全く気にならず柔らかいです。肉がバラバラになるので圧力釜での煮過ぎには注意しましょう。

残ったザルにとった柔らかくなった鹿肉は、そのまま辛子醤油をつけて食べる事も出来るし、なんにでも入れる事が出来ます

かっちゃんが少しだけ持って帰ってくれたけど、まだ２０キロ位ありますから・・・

次々変わったレシピを考えなければなりません。

美味しく出来たら、上げる事も出来るし、食べて貰う事も出来るから・・・頑張ります

話は変わって・・・

数日前に書いたんですが・・・再度アクエリアスを育てています。日当たりの良い所で、キャップを緩めて置くと・・・育ちが早いです

暖かい季節なら、日当たりなんて関係ないけど、蓋をしてたり、気温が低いと殆ど育ちませんから・・・

でも育つと・・・結構美味しいですよ



また話は変わって・・

手前味噌を仕込むのに、北海道産の大粒大豆を・・・水に浸けてあります



明日煮て・・・仕込みます

塩加減を少し「手前味噌」してみようか？？と考え中。

やはり「みそ作り」も面白そうです