食品摂取の組み合わせとアルツハイアー病のリスクとの関連は、今まで、断片的には、栄養学者が研究し、その関連を指摘していましたが、個々の食生活の多様性から、研究はしにくく、その結果も相反する結果が出ていました。しかし、コロンビア大学のYian Gu博士らは食事パターンを分類し、どのパターンの食生活がアルツハイマー病のリスクに結び付くかを、疫学調査により、突き止めました。
野菜サラダ、ナッツ、魚、家禽の肉(ニワトリ、七面鳥など)、それに野菜(アブラナ科)や果物などの摂取量が多く、高脂肪の乳製品、赤身の肉、動物の臓器の肉(ハムバーグなど)、それにバターなどの摂取量が少ない食事を摂取するヒトは、アルツハイマー病の発症が、そうでないヒトに比べて少ないことが、Yian Gu博士らの研究で明らかになりました。最も重要な、変わりうる環境因子の一つである食事と結び付いた疫学的証拠(エビデンス)では、アルツハイマー病(認知症の一つ)のリスクは急激に増えつつあります。しかしながら、アルツハイマー病のリスクに関しては、個々の栄養素や特徴となる食事の影響について、繰り返しますが、現在ある文献では相反した結果が出ており、この理由の一つとして、協働作用をする食品どうしや栄養素どうし、それに食品の特徴が複雑に混じった食事を、人々が摂取するからと考えられます。ここに、栄養と病気のリスクの関連の研究の難しさがあります。
Yian Gu博士らは、ニューヨーク在住の痴呆症に罹っていない2,148名の成人(65歳以上)について研究し、参加者は食事のパターンについて情報を提供され、1年半ごとに(平均4年間)痴呆症の発症を評価されました。7つの食事パターンでは、以前にアルツハイマー病のリスクと関連が有ることが証明された、7つの栄養素の血中濃度の変化も確認されました。すなわち、それらは、飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、オメガ―3不飽和脂肪酸、オメガー6不飽和脂肪酸、VE、VB12、それに葉酸(VM)でした。追跡調査の間に253名がアルツハイマー病を発症しましたが、一つの食事パターンがアルツハイマー病のリスクの減少に深く関係していました。この食事パターンは、このブログの最初に紹介しました。
低リスクの食事パターンの栄養素の組み合わせは、アルツハイマー病の発症において、いろんな代謝経路をもたらします。VB12と葉酸は、循環性ホモシステイン値を減らすことができ、アルツハイマー病に影響するホモシステインと関係が有るビタミンです。VEは、強い抗酸化能によりアルツハイマー病を予防しますが、その際、VCも必要と考えられます。また、オメガー3不飽和脂肪酸は、動脈硬化による痴呆や認識障害、その発症や細胞膜機能への影響による血詮症や炎症、ベターアミロイド蛋白質の蓄積によるアルツハイマー病を予防するに違いありません。
ところで、ルンド大学のマウスによる研究では、アルツハイマー病の有毒蛋白質をビタミンCが溶かす、と報告されています。なお、野菜、果物、いも、豆などは、農薬や重金属に汚染されていない健康な土壌で栽培されたものを、摂取することが、健康増進に必要で、ヒトの健康は、土壌や水と深く関係しています。
References
Food combination associated with reduced Alzheimer's disease risk identified in new study： Science Daily, Apr. 13,2010
Food combination and Alzheimer disease risk： Yian Gu et al. Arch Neurol,2010