夏場に旬を迎えるさざえ（けれど年中あります）
身は造りやにぎりに致します
肝（ワタ）は 生でレモンと塩をふり・・・又 つぼ焼き風にします
つぼ焼きがとても人気です。
身や柱にワタの苦味が移りこれぞ大人の味。醍醐味！！通ならでは？！！
最後の出汁まで堪能ください。これぞほんとの通でしょう！！！ 出汁は殻を回しながら口を殻につけて飲んでください、
言葉で表現するなら ”旨い苦さ”（ビールではございません） 殻ごと焼きますので、＜やけどにご注意ください。＞
豆知識・・・東京と大阪ではさざえの殻の人気度がちがいます
大阪は・・・内湾で取れる角なしさざえ
東京は・・・外湾で取れる角有りさざえ
昨日 市民祭りでたくさん巻き寿司がでました。巻き寿司を購入していただいたお客様ありがとうございました。
チラホラと彼岸花が咲いてきました。赤く燃える花
写真は 『特製コロッケ』 寿司屋さんの揚げ物文月２日検索してください！！！ http://blog.goo.ne.jp/emisaka-f/e/a01d49a04cdca314f61de467f75102a0
”ホームページ開設しました”
『福寿司 恵美坂へようこそ すしてんドットコム』http://www.sushiten.com/osaka/emisaka-f
本日のねたケース
(今朝 市場から届きました！）
＊はも 湯引き、天ぷら＞『名残りの鱧！！』とまではいきまません。 まだ 『旬』 な肴です。 皮が柔らく最高です。今朝骨きりしたはもです！！
＊剣先いか 造り＞身に厚みが出てきました！！
いかの生ゲソ ＞塩焼き、天ぷら、唐揚
＊ほたて貝柱 塩焼き、バター焼き、 ＞にぎり鮨もオススメです
＊さんま新物 造り 塩焼き＞旨み、脂がのり、生臭くなく美味しいです
＊いわし しそ揚げ＞いわしと紫蘇に梅肉を入れてます
＊毛がに（北海道産）＞量が多いので半分もできます。又毛かにの身をほぐします
＊きんき （北海道産）塩焼き、煮付け＞脂がのって美味しい白身魚です。焼き物より煮付けも方がオススメです
＊甘エビつくり
＊のどグロ（赤むつ）煮付け、塩焼き＞きんき同様脂がのって美味しい魚です
＜白身、青物、＞ たい はまち かんぱち
いけす（水槽）
（泳いでいる”ヤンチャ”な魚たちです。＊穏やかに見えますが、はもは凶暴につき要注意！！）
＊さざえ ＞殻ごと焼くつぼ焼きもできます。肝は味が出て身に肝の味が染み渡り格別に美味しくなります
＊あわび ＞造り、にぎりもできます。 さらにバター焼きは生と違い歯ごたえが柔らかくオススメです。お得な半々もできます。食べ比べてください
＊車えび ＞造り、にぎり（おどり）、天ぷら、塩焼き……食べ方は色々ありますが、お勧めは、湯がいてにぎりにするのがオススメです
＊あじ つくり、たたき＞身ははつくり又はたたき、骨はから揚げに丸ごと鯵を召し上がれます
＊めいた鰈＞身はつくり骨は唐揚、味噌汁で
＊はも鍋＞はも鍋２人前から注文受付いたします。 三つ葉、きのこ類、白菜、玉葱豆腐、等など入ります。 仕上げにソーメンを用意しています。 尚、松茸がお入りようでしたら別途で用意いたします
秋野菜 サイドメニュー
（実りの秋にかけての野菜、地の物で収穫した野菜）
＊湯葉の付き出し＞湯葉を山葵醤油、ポン酢でお出しします
＊焼き銀杏＞『新物』もちもちして美味しいです！！！
＊松茸土瓶蒸し＞ 松茸の香りも良い香りがして鱧と相性がとても良いです （今が旬です）
＊一口鍋＞鳥つくね、きのこ、れんこん、貝などを入れた小鍋です。１人前の量です 。スープの残りで 仕上げにソーメン がオススメです
＊焼しいたけのポン酢＞あっさり味！生椎茸を焼き 香りが美味しさをそそります
＊れんこんてんぷら＞天ぷらのお出汁と自家製の塩を提供します。太めで糸が引いてきましたよ～
＊馬刺身＞熊本産、真空で輸送され柔らかく美味しいです
＊長芋白髪そうめん＞箸休めに！！”歯ごたえシャキシャキ！”
＊揚げだしなすび＞地のなすびを使用しています
＊茶碗蒸し（あつあつで、人気のメニューです）
＊特製コロッケ＞すし屋さんの揚げ物（グラタン） 子供、女性に人気です！！
おくさんのツマミ食い話 ８４
『銀杏』 今のシーズン美味しいです！！！！
。実がモチモチして中が柔らかく、苦くもなく最高です。
私も体が疲れているときは銀杏を少し食べます。
店では、銀杏を剥いて。湯がき薄皮を外してフライパンで燻して提供します。結構人気です。私は湯がきたてを召し上がります。美味しいです～～～～
福寿司 恵美坂 『出前お品書き一覧』
http://blog.goo.ne.jp/emisaka-f/e/61746593554c304859c989f837059212
朝早くから敬老の注文と市民祭りのお寿司で大変で、合間を縫ってブログの書き込みを行っています
今日一日大変ですが、どうぞよろしく お待ちしています
市民祭りでは飲食組合から『巻き寿司』を出していますのでよろしくお願いします
写真は 『定食のにぎり』 お昼の定食の握りずしです造りと赤出汁付きで９２０円です！！！
”ホームページ開設しました”
『福寿司 恵美坂へようこそ すしてんドットコム』http://www.sushiten.com/osaka/emisaka-f
本日のねたケース
(今朝 木津市場から届きました！）
＊はも 湯引き、天ぷら＞『名残りの鱧！！』とまではいきまません。 まだ 『旬』 な肴です。 皮が柔らく最高です。今朝骨きりしたはもです！！
＊剣先いか 造り＞身に厚みが出てきました！！
いかゲソ ＞塩焼き、天ぷら、唐揚
＊ほたて貝柱 塩焼き、バター焼き、 ＞にぎり鮨もオススメです
＊さんま新物 造り 塩焼き＞旨み、脂がのり、生臭くなく美味しいです
＊いわし しそ揚げ＞いわしと紫蘇に梅肉を入れてます
＊毛がに（北海道産）＞量が多いので半分もできます。又毛かにの身をほぐします
＊きんき （北海道産）塩焼き、煮付け＞脂がのって美味しい白身魚です。焼き物より煮付けも方がオススメです
＊のどグロ（赤むつ）煮付け、塩焼き＞きんき同様脂がのって美味しい魚です
＜白身、青物、＞ たい はまち かんぱち
いけす（水槽）
（泳いでいる”ヤンチャ”な魚たちです。＊穏やかに見えますが、はもは凶暴につき要注意！！）
＊さざえ ＞殻ごと焼くつぼ焼きもできます。肝は味が出て身に肝の味が染み渡り格別に美味しくなります
＊あわび ＞造り、にぎりもできます。 さらにバター焼きは生と違い歯ごたえが柔らかくオススメです。お得な半々もできます。食べ比べてください
＊車えび ＞造り、にぎり（おどり）、天ぷら、塩焼き……食べ方は色々ありますが、お勧めは、湯がいてにぎりにするのがオススメです
＊めいた鰈 （千葉産）＞身はつくり、骨は唐揚もしくは味噌汁
＊あじ つくり、たたき＞身ははつくり又はたたき、骨はから揚げに丸ごと鯵を召し上がれます
＊はも鍋＞はも鍋２人前から注文受付いたします。 三つ葉、きのこ類、白菜、玉葱豆腐、等など入ります。 仕上げにソーメンを用意しています。 尚、松茸がお入りようでしたら別途で用意いたします
秋野菜 サイドメニュー
（実りの秋にかけての野菜、地の物で収穫した野菜）
＊湯葉の付き出し＞湯葉を山葵醤油、ポン酢でお出しします
＊焼き銀杏＞『新物』もちもちして美味しいです！！！
＊松茸土瓶蒸し＞ 松茸の香りも良い香りがして鱧と相性がとても良いです （今が旬です）
＊一口鍋＞鳥つくね、きのこ、れんこん、貝などを入れた小鍋です。１人前の量です 。スープの残りで 仕上げにソーメン がオススメです
＊焼しいたけのポン酢＞あっさり味！生椎茸を焼き 香りが美味しさをそそります
＊れんこんてんぷら＞天ぷらのお出汁と自家製の塩を提供します。太めで糸が引いてきましたよ～
＊馬刺身＞熊本産、真空で輸送され柔らかく美味しいです
＊長芋白髪そうめん＞箸休めに！！”歯ごたえシャキシャキ！”
＊揚げだしなすび＞地のなすびを使用しています
＊茶碗蒸し（あつあつで、人気のメニューです）
＊特製コロッケ＞すし屋さんの揚げ物（グラタン） 子供、女性に人気です！！
おくさんのツマミ食い話 ８３
『真たらの肝』を魚屋さんから頂きました。
脂がギトギトしまして、豆腐といっしょに炊き込みました。
まず肝を湯がき、肝の臭みと余分の脂を取ります。水でさらしてから ぶつ切りにしまして、豆腐と一緒に炊きこみます。
味付けは濃い口醤油のみ、最後にみりんを少し入れまして、酢で味をしめます。冷めてても味がしっかりしています。脂の量が豆腐だけでも足りないかも……
福寿司 恵美坂 『出前お品書き一覧』
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明日はいよいよ 市民祭りで 我店もお寿司出しますのでこれから準備にかかります。
市民祭りでは飲食組合から『巻き寿司』を出していますのでよろしくお願いします
写真は 『長芋白髪ソーメン』 お待たせしました！！！
”ホームページ開設しました”
『福寿司 恵美坂へようこそ すしてんドットコム』http://www.sushiten.com/osaka/emisaka-f
本日のねたケース
(今朝 木津市場から届きました！）
＊はも 湯引き、天ぷら＞『名残りの鱧！！』とまではいきまません。 まだ 『旬』 な肴です。 皮が柔らく最高です。今朝骨きりしたはもです！！
＊剣先いか 造り＞身に厚みが出てきました！！
生ゲソ 造り＞塩焼き、天ぷら、唐揚
＊ほたて貝柱 つくり 塩焼き、バター焼き、 ＞にぎり鮨もオススメです
＊さんま新物 造り 塩焼き＞旨み、脂がのり、生臭くなく美味しいです
＊いわし つくり しそ揚げ＞いわしと紫蘇に梅肉を入れてます
＊あまえびつくり
＊毛がに（北海道産）＞量が多いので半分もできます。又かにの身をほぐします
＊生イクラ（すじこ）＞今年初物です。鮭の腹から採りました。生のイクラです
＊きんき （北海道産）塩焼き、煮付け＞脂がのって美味しい白身魚です。焼き物より煮付けも方がオススメです
＊のどグロ（赤むつ）煮付け、塩焼き＞きんき同様脂がのって美味しい魚です
＜白身、青物、＞ たい はまち しまあじ
いけす（水槽）
（泳いでいる”ヤンチャ”な魚たちです。＊穏やかに見えますが、はもは凶暴につき要注意！！）
＊さざえ ＞殻ごと焼くつぼ焼きもできます。肝は味が出て身に肝の味が染み渡り格別に美味しくなります
＊あわび ＞造り、にぎりもできます。 さらにバター焼きは生と違い歯ごたえが柔らかくオススメです。お得な半々もできます。食べ比べてください
＊車えび ＞造り、にぎり（おどり）、天ぷら、塩焼き……食べ方は色々ありますが、お勧めは、湯がいてにぎりにするのがオススメです
＊めいた鰈 （千葉産）＞身はつくり、骨は唐揚もしくは味噌汁
＊たこ＞身はつくり、皮は唐揚 人気なメニューです
＊あじつくり＞身ははつくり又はたたき、骨はから揚げに丸ごと鯵を召し上がれます
＊はも鍋＞はも鍋２人前から注文受付いたします。 三つ葉、きのこ類、白菜、玉葱豆腐、等など入ります。 仕上げにソーメンを用意しています。 尚、松茸がお入りようでしたら別途で用意いたします
秋野菜 サイドメニュー
（実りの秋にかけての野菜、地の物で収穫した野菜）
＊生湯葉の付き出し＞湯葉を山葵醤油、ポン酢でお出しします
＊焼き銀杏＞『新物』もちもちして美味しいです！！！
＊松茸土瓶蒸し＞ 松茸の香りも良い香りがして鱧と相性がとても良いです （今が旬です）
＊一口鍋＞鳥つくね、きのこ、れんこん、貝などを入れた小鍋です。１人前の量です 。スープの残りで 仕上げにソーメン がオススメです
＊焼しいたけのポン酢＞あっさり味！生椎茸を焼き 香りが美味しさをそそります
＊ゴーヤ（にがうり）天ぷら＞ 天ぷらのお出汁と自家製の塩 を提供します
＊れんこんてんぷら＞天ぷらのお出汁と自家製の塩を提供します。太めで糸が引いてきましたよ～
＊馬刺身＞熊本産、真空で輸送され柔らかく美味しいです
＊長芋白髪そうめん＞箸休めに！！”歯ごたえシャキシャキ！”
＊揚げだしなすび＞地のなすびを使用しています
＊茶碗蒸し（あつあつで、人気のメニューです）
＊特製コロッケ＞すし屋さんの揚げ物（グラタン） 子供、女性に人気です！！
おくさんのツマミ食い話 ８２
料理のお話ではございませんが、連休中高野山へ行きました。ゴマ豆腐は勿論、柿を露店で購入しました。
『柿』 硬い柿ではなく、熟している柿！！！！最高に美味しいです、
包丁では切れませんが、口で齧り付きます。汁が滴り甘みがなんとも言えません。熟し過ぎなのでしょう。硬さも柔らかく（当たり前）美味しいです。
最近店で売ってたかなア～～～～～？？？？？
福寿司 恵美坂 『出前お品書き一覧』
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連休は有意義に過ごさせてもらいました。
水曜日は西宮の酒屋などを散策しました。天気もよく 河内とはまた違い海の風が心地良かったです。
二日目は最近オープンしたホンダの近くのフランス料理屋さんへ行きました。美味しかったです～～～～夜１時まで営業されているみたいです。木のテーブル、木の椅子で温もりがあり料理も繊細でデザートも美味しかったです。又美味しい店ができまして嬉しいです。
オススメのお店です！！！！
写真は 『剣先烏賊』 お待たせしました！！！
”ホームページ開設しました”
『福寿司 恵美坂へようこそ すしてんドットコム』http://www.sushiten.com/osaka/emisaka-f
本日のねたケース
(今朝 木津市場から届きました！）
＊はも 湯引き、天ぷら＞『名残りの鱧！！』とまではいきまません。 まだ 『旬』 な肴です。 皮が柔らく最高です。今朝骨きりしたはもです！！
＊剣先いか 造り＞身に厚みが出てきました！！
生ゲソ 造り＞塩焼き、天ぷら、唐揚
＊ほたて貝柱 つくり 塩焼き、バター焼き、 ＞にぎり鮨もオススメです
＊さんま新物 造り 塩焼き＞旨み、脂がのり、生臭くなく美味しいです
＊いわし つくり しそ揚げ＞いわしと紫蘇に梅肉を入れてます
＊あまえびつくり
＊天然あじ つくり＞加太産
＊毛がに（北海道産）＞量が多いので半分もできます。又かにの身をほぐします
＊生イクラ（すじこ）＞今年初物です。鮭の腹から採りました。生のイクラです
＊きんき （北海道産）塩焼き、煮付け＞脂がのって美味しい白身魚です。焼き物より煮付けも方がオススメです
＊のどグロ（赤むつ）煮付け、塩焼き＞きんき同様脂がのって美味しい魚です
＜白身、青物、＞ たい はまち しまあじ かんぱち
いけす（水槽）
（泳いでいる”ヤンチャ”な魚たちです。＊穏やかに見えますが、はもは凶暴につき要注意！！）
＊さざえ ＞殻ごと焼くつぼ焼きもできます。肝は味が出て身に肝の味が染み渡り格別に美味しくなります
＊あわび ＞造り、にぎりもできます。 さらにバター焼きは生と違い歯ごたえが柔らかくオススメです。お得な半々もできます。食べ比べてください
＊車えび ＞造り、にぎり（おどり）、天ぷら、塩焼き……食べ方は色々ありますが、お勧めは、湯がいてにぎりにするのがオススメです
＊めいた鰈 （千葉産）＞身はつくり、骨は唐揚もしくは味噌汁
秋野菜 サイドメニュー
（実りの秋にかけての野菜、地の物で収穫した野菜）
＊水ナス漬物＞人気なのでまだ仕入れています
＊焼き銀杏＞『新物』もちもちして美味しいです！！！
＊松茸土瓶蒸し＞ 松茸の香りも良い香りがして鱧と相性がとても良いです （今が旬です）
＊一口鍋＞鳥つくね、きのこ、れんこん、貝などを入れた小鍋です。１人前の量です 。スープの残りで 仕上げにソーメン がオススメです
＊焼しいたけのポン酢＞あっさり味！生椎茸を焼き 香りが美味しさをそそります
＊おくら天ぷら＞自家製の塩と味噌を提供します
＊ゴーヤ（にがうり）天ぷら＞ 天ぷらのお出汁と自家製の塩 を提供します
＊れんこんてんぷら＞天ぷらのお出汁と自家製の塩を提供します。太めで糸が引いてきましたよ～
＊馬刺身＞熊本産、真空で輸送され柔らかく美味しいです
＊長芋白髪そうめん＞箸休めに！！”歯ごたえシャキシャキ！”
＊揚げだしなすび＞地のなすびを使用しています
＊茶碗蒸し（あつあつで、人気のメニューです）
＊特製コロッケ＞すし屋さんの揚げ物（グラタン） 子供、女性に人気です！！
おくさんのツマミ食い話 ８１
たまに、つくりの残りを頂くのですが、夜食に息子が食べてました。
見ていると美味しそうなので紹介します。
御飯を電子レンジで温め その上に造りをのせます。
味塩を振ります。ホンの少しだけ濃い口醤油を落として、
熱い湯を造りの上にかけまして、食べていました。
胡麻油をホンの少し垂らしますとより食欲注ぐそうです。
福寿司 恵美坂 『出前お品書き一覧』
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