１CWのイギリスパン

スーパーキングは麦芽に増粘剤が入っているので釜のびが比較的簡単に出る。しかし、それに頼ってばかりいてはつまらない。

ストレートな粉を使って釜伸びのいいパンを作ったときにこそアマチュアとして達成感がある、と思う。というわけで１CWを用い、いつも通りキッチンエイドを使ってイギリスパンを焼成した。

気温が高いとついつい一次発酵が長くなりがちなので、今回は注意しながら行ったところ時間的によかったのか、釜のびもよい感じのパンが焼けた。


1CW　　　　　 　　　500ｇ
全粉乳　　　　　　　20ｇ
水　　　　　　　　　320ｍｌ
塩　　　　　　　　　7ｇ
砂糖　　　　　　　　25ｇ
イースト　　　　　　7ｇ
バター　　　　　　　30ｇ

バター以外の材料をキッチンエイドでこねる。3～5分でまとまったらバター投入5～10分こねて一次発酵、分割、成形、二次発酵。

焼成コールドスタート　180度　40分