国産小麦粉 ジャパネスクでイギリスパン

国産小麦粉、ジャパネスクでイギリスパンを焼成した。いつもの吸水で捏ねたが、あいかわらず、ゆるい。膨らみも遅く、二次発酵に少し時間がかかった。これでいいのだろうか？と自問自答しながら焼いた。

一応、それなりに釜のびして形にはなっているが、断面は少しボソッとしており、スーパーキングで焼いたときのような肌理の細かさはない。カリカリトーストにすると気にならなくなるが、そのまま食べるにはいまひとつ。

やはり国産小麦粉ということで水分を少なめにしないとだめか？



1斤　2本分

ジャパネスク　　　　　500ｇ
水 　　　　　　　 　　320ml
砂糖　　　　　　　　　　25ｇ
全粉乳　　　　　　　　　20ｇ
塩　　　　　　　　　　　 7ｇ
イースト　　　　　　　　9ｇ
バター　　　　　　　　　30ｇ

発酵、焼成などは以前とほぼ同じ。