特うたまろ + デュエリオ + にがり のイギリスパン

先日、ライ麦パンににがりを入れたところかなりいい出来だったので、今度はにがりを入れてイギリスパンを焼いてみた。

パンを焼く時間をとるのも結構たいへんなので、どうせ作るならと２斤　+　１斤X２　＝４斤分焼いた。もちろんこれだけの量をキッチンエイドで一度にこねると故障してしまうので餅つき機を使ってこねた。それに、ソフト系のパンに関してはキッチンエイドよりはるかに餅つき機でのできがいい。

デュエリオを1/5程度配合することにより味もよく、窯のびもよく、細かいきめのいいパンが焼けた。

にがり　+　デュエリオ　+　特うたまろ　+　餅つき機で最高のイギリスパン。

日伊同盟でイギリス征服か？



特うたまろ　　　　930ｇ
デュエリオ　　　　190ｇ

水　　　　　　　　740ｍｌ
にがり　　　　　　10ｇ
塩　　　　　　　　14ｇ
砂糖　　　　　　　52ｇ
全粉乳　　　　　　20ｇ

赤サフ　　　　　　13ｇ

バター　　　　　　56ｇ


２斤分は　330ｇX3　に分割
１斤分は　残りを２分割（約500ｇ）し、チーズを入れてチーズパンに。

焼成　cold start ２００度１０分　１８０度　１０分　160度　２０分。