以前、Ziplockをケーシングにしてソーセージを作っていたが、販売会社は湯煎で使わないようにとのことなので、近所のホームセンター(ケーヨー)で手に入れた一応、100度まで加熱可、湯煎OKのチャックバッグなるZiplockのゾロ品(中国製なんだが)で作ってみた。中国製ということで一抹の不安はあるが、食品衛生法の規格基準に合格しています、とあるのでそれを信用する(笑)。
もちろんキッチンエイドを使用。ソーセージ作りで捏ねる段階で温度が上がってしまうと、熱で肉のたんぱく質が変性してどうしてもばそぼそになりがちだ。このキッチンエイド、フードプロセッサーと違い、肉を挽くときや捏ねる時に熱を発しないのでぼそぼそにならず、ソーセージ作りに重宝する。
豚こま肉 約800g
豚肩かたまり 約200g
塩 20g
砂糖 10g
こしょう 2g
パプリカ 2g
ナツメグ 1g
きざんだバジル、セージの葉 少々
玉ねぎ 30g
にんにく 小4かけ
コーンスターチ 大2
氷 一掴み
豚こま肉はキッチンエイドで挽き肉にし、肩肉以外の材料とともにキッチンエイドで捏ねる。ボウルを手で触りながら加熱されていないことを確認し、十分に粘りが出るまで捏ねる。その間、肩肉は0.5~1cm角ぐらいの大きさに角切り。
粘りが出たところで角切り肩肉と混ぜ、さらにこねて、チャックバッグへ。
湯煎70~75度(絶対に温度を上げすぎない)に保ち、1時間加熱。すぐに食べなければ、冷却して冷凍。
もちろんキッチンエイドを使用。ソーセージ作りで捏ねる段階で温度が上がってしまうと、熱で肉のたんぱく質が変性してどうしてもばそぼそになりがちだ。このキッチンエイド、フードプロセッサーと違い、肉を挽くときや捏ねる時に熱を発しないのでぼそぼそにならず、ソーセージ作りに重宝する。
豚こま肉 約800g
豚肩かたまり 約200g
塩 20g
砂糖 10g
こしょう 2g
パプリカ 2g
ナツメグ 1g
きざんだバジル、セージの葉 少々
玉ねぎ 30g
にんにく 小4かけ
コーンスターチ 大2
氷 一掴み
豚こま肉はキッチンエイドで挽き肉にし、肩肉以外の材料とともにキッチンエイドで捏ねる。ボウルを手で触りながら加熱されていないことを確認し、十分に粘りが出るまで捏ねる。その間、肩肉は0.5~1cm角ぐらいの大きさに角切り。
粘りが出たところで角切り肩肉と混ぜ、さらにこねて、チャックバッグへ。
湯煎70~75度(絶対に温度を上げすぎない)に保ち、1時間加熱。すぐに食べなければ、冷却して冷凍。