ステーキ②

皆様こんにちは...　　　

今朝も愛犬と日課の御散歩・・・・・

目白駅近くの閑静な住宅街を歩いていると

見事な菊が見頃を迎えていました

ステーキの焼き方には

基本的にレア・ミディアム・ウェルダンと有りますが

3通りの間でミディアムレア・ミディアムウエルと5段階

良く知られていますヨネ

仏語では

Saignant（生焼け？セニョン）

a point（丁度いい・ア・ポアン）

bien cuit（良く焼き・ビアン・キュイ）

と呼びます

しかし、フランスではレアの上にもう一段生に近い焼き方が有ります

au bieu（青い・オ－ブル－）　と呼ばれ

ほんの一瞬、表面を焼く　中は冷たい物なんです

映画監督のアルフレッド・ヒッチコックが好んでいたそうで

当店では外国の方や叔父様族の方に偶に御注文頂きますが

10月の法律改正には触れません（炭の温度は700℃～800℃）

高い温度で焼き上げますから

生のステーキ？タルタ－ルステーキはやはり生肉ですね

タルタールはモンゴル系のタンタン人の事ですが

先週のシュ－クル－トも付け合せだったので

一緒にヨーロッパに伝わったものです

タルタールはともかく

ユッケ　残念ですネ