海の桜は咲き始めました

　皆様こんにちは

　今日はとてもいい天気ですね。
　暦の上では春の訪れも間もなくでございます。
　
　本日届いた食材は、暦の上の春よりも早く届いた、春を告げる魚「北海道産の“桜鱒”」でございます。
　冬が終わり春を迎える頃、生まれた川を目指し戻ってくるこの魚、大海で大きく成長した川魚のヤマメでございまして、二月に入ったばかりのこの時期には、なかなか築地市場でもお目にかかることは出来ません。
　鮮やかな朱色のその身と、ネットリした食感、上品な香りが特徴でございまして、見た目には鮭と瓜二つではございますが、その味わいはかなりの違いがございます。
　当店では３日間ほど香味野菜とシャンパンのなかでマリネしたものを、軽い燻製にしてご用意させていただきます。

　
　ということでございますので、只今桜鱒はリッチにシャンパン風呂でおくつろぎ中でございまして、本日はまだお楽しみいただくことは出来ませんのであしからず・・・。

　来週の月曜日にほろ酔い気分の鱒ちゃんを燻製予定でございます。